被誉为咖啡第一品牌的星巴克，也变得越来越不务正业。 今年4月，星巴克在上海外滩开出了首家能够喝到酒的星巴克臻选咖啡酒坊。不仅集合了星巴克旗下臻选咖啡和BarMixato两个热门概念，而且还成为了魔都的热门旅游景点。 也让咖啡与酒的搭配，给消费者带去了全新的微醺体验！ 尽管说，星巴克全新门店业态的盈利能力尚未得到验证，但对于品牌来说，跨界已经成为了不可阻挡的潮流。 最近，星巴克又连续在北京开设了两间旗舰店酒坊。 一、星巴克开业两间旗舰店酒坊 咖啡与茶、酒的混搭，北京老胡同与新艺术的混搭，传统场景与新场景的混搭，演绎了一段新老交替的故事！ 8月2日，北京星巴克嘉里中心旗舰店酒坊（BARMIXATO）正式开业，地点位于建国门外大街光华路；三天后，星巴克臻选北京坊旗舰店也盛大揭幕，地点位于西城区煤市街廊头条13号院。 在星巴克酒坊里，不仅有咖啡与茶的混搭，还有让你微醺的经典饮品，更有精心搭配的小食。实际上，酒坊名字中的MIXATO，在意大利语中就是融合的意思，象征着酒与咖啡的全方位融合。 用星巴克的话说： 星巴克前所未有的将酒吧体验与臻选咖啡全方位完全融合，开启咖啡与酒吧一体的新模式！ 也就是说，星巴克在传统的咖啡场景中融入酒吧元素，并不是为了博人眼球，而是经过深思熟虑的结果。 先看星巴克嘉里中心旗舰店： 从店铺的陈设来看，不仅有长长的调酒吧台，还有专业的调酒师团队，打造了多款特调咖啡酒和特调饮品。 比如，浓缩咖啡马天尼，就是用意式浓咖啡与经典伏特加的融合；比如，法兰西75号，就是一款由金酒、普洛赛克起泡酒和新鲜柠檬汁制作的饮品。 也就是说，在产品的打造上，星巴克是完全按照酒吧的特色与风格，再加入咖啡的纯正味道，让空气里弥漫着咖啡与酒的微醺。 再看星巴克臻选北京坊旗舰店： 该旗舰店最大的特色在于：在这座借鉴了胡同肌理、融合了老北京四合院结构和故宫建筑特色的独栋建筑里，很可能成为游客和路人新的打卡胜地。 也让新老故事在这里碰撞出新的声响！ 二、星巴克酒坊，背后隐藏着的跨界逻辑 从今年4月开始，随着星巴克在上海外滩开出中国第一家臻选咖啡酒坊，就意味着星巴克已经将酒吧作为新业态纳入了品牌的体系里。 尤其以北京连续新开两间酒坊为标志，再次验证了星巴克的酒吧场景，绝不是心血来潮，而是精心谋划的结果。 那么，野心勃勃的咖啡霸主，为什么会选择卖酒呢？ 1、酒和酒吧分属不同概念 与白酒不同，酒吧提供的是啤酒、葡萄酒、洋酒、鸡尾酒等酒精类饮料。 因此，作为休闲、娱乐、社交的场所，并不需要要求品牌有深厚的历史沉淀、独特的酿酒工艺和地理位置。星巴克只需要有专业的调酒师团队即可！ 2、社交的第三空间，本质上都是年轻人的生意 众所周知，星巴克主打的特色就是第三空间，而事实是即便星巴克融入酒吧就一消费场景，也并不会与品牌的一贯主张相冲突。 更重要的是，无论咖啡还是酒吧，其实都是年轻人的生意，在消费群体的分布上高度重合！ 3、为臻选门店提供更多的消费场景 客观的说，尽管星巴克的臻选店相比于普通门店，无论是装修和产品都要高出一个档次。但是，如果论不同的消费场景体验，臻选门店其实还是显得有些单薄。 因此，酒吧场景的加入，可以为门店提供更多好喝、好玩、好看的消费乐趣！ 4、酒与咖啡业态的融合，可以实现很好的互补 就中国人的消费习惯而言，很少人愿意会在晚上喝咖啡，因此对于门店来说，晚上的生意就会显得比较惨淡。 而酒吧主要是在晚间营业，因此咖啡和酒吧可以共用供应链和场地，从而提供升级版本的第三空间新模式！ 5、酒吧的消费潜力巨大，可以带来新的增长空间 根据《2019年中国酒吧行业分析报告》显示：酒吧行业的市场规模从2013年的201。9亿元增长到了2017年的438亿元，并且有望在今年突破500亿元。 而根据《中国咖啡行业消费现状及消费前景》报告显示：尽管我国咖啡销量每年保持1015的增速，但整体总量仍然偏低。具体到咖啡厅而言，到2022年，我国的咖啡厅行业市场规模有望达到439亿元！ 但即便如此，咖啡厅的生意仍然不及酒吧。 三、产品边界模糊，品牌成为多元化的核心要素 2019年，产品的边界不断被打破又得到重塑。 先说喜茶 在今年3月，喜茶在部分GO门店推出水果谷物酸奶杯产品。与其同时，喜茶还在北上广深的部分门店推出了咖啡饮品。 再加上过去一年，喜茶与数十个品牌跨界推出上百个周边产品，足以说明了这个新茶饮品牌正在试图打破产品的边界。 再说奈雪 早在今年年初，奈雪就在北京、深圳两地开设了奈雪酒屋BlaBlaBla，以红、黑、金属色为主色调，为都市年轻人开辟把酒言欢的新场景。 主打产品为口味偏甜、酒精偏少的鸡尾酒。 实际上，不仅是喜茶、奈雪，就连可口可乐这样的国际巨头，也包括像娃哈哈、农夫山泉这样的国内品牌，都在试图打破产品的边界。 可能很多人会问，为什么品牌都在试图多元化，重新构建品牌的消费场景？ 原因就在于：在消费品领域尤其是饮料领域，相比于产品而言，品牌和渠道在竞争中扮演更加重要的作用。也就是说，品牌跨界和多元化本身并没有对错，关键看企业是否拥有跨界的能力！ 以星巴克创始人霍华德舒尔茨为例。 在舒尔茨创办星巴克之前，他的老东家施乐公司是做打印机生意的，即便后来跳槽去了一家做厨具的公司，也和咖啡没有发生过多的交集。 可能很多人不知道，就连星巴克最开始的业务也只是销售咖啡豆、茶叶和香料，并不是我们现在熟知的咖啡馆。 从这个角度说，星巴克其实一直在跨界！ 按照这个逻辑，我们可以尽情畅想，未来星巴克的臻选店里，也许不仅会出现奶茶甚至连中国茶也会出现。 毕竟，跨界的背后，一切的目的都是为了给消费者提供更好的第三空间体验！
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