煮大虾是水开了放吗煮虾是水开了放还是凉水放

　　我们都知道，虾是比较常见的一种食物，它的味道鲜美，营养丰富，吃起来很美味，适量食用对身体有一定好处，很多人都会经常吃虾。虾的做法有很多，煮着吃就是其中一种吃法。那么煮虾是用开水还是凉水呢？下面让我们具体来看看吧！
　　煮虾是水开了放还是凉水放
　　建议开水下锅。
　　煮大虾必须是热水下锅，煮大虾热水下锅的好处有很多。如果要是冷水下锅的话，大虾肉里面的酶会分解虾肉中的营养，那大虾煮出来也会很柴。
　　大虾煮制时为了便于入味，最好选择开水下锅，这样可以瞬间锁住大虾的营养和鲜味，使其不流失！调料主要以去腥为主，不要掩盖住大虾的鲜味。火候不要太大，要把调料的味道煮进去。
　　煮大虾选择开水下锅，但是要把锅中的香料提前煮出味来，这样调料的味道才能进入虾中。因为虾比较容易成熟，如果和调料一起煮不易入味。
　　煮虾一般煮几分钟
　　一般煮三分钟左右，虾变红了就差不多了。
　　煮虾必须用清水，不能用高汤之类的，水尽量的多一些，这样可以利于腥味的散发，加入姜片，葱节，料酒烧开熬一分钟，待姜葱出味后打掉，再把活虾倒入锅中煮一分钟左右，捞出装盘，这时的虾Q弹，香再配上蒸鱼豉油就ok了。记住，白灼虾尽量用活虾，冻虾不建议这样吃。冻虾适合做香辣虾或者椒盐虾。
　　其实对于喜欢吃虾的我来说，不管是哪种做法都是很好的。麻辣香又麻又辣，吃起来非常过瘾。油爆虾，香喷喷的，外焦里嫩。白灼虾虽然看似简单，没有什么技术含量。但是做出来的味道可是不一般。白灼虾，吃起来又鲜又嫩，能够最大限度的保留虾的鲜美。而且这种烹饪方式也非常的健康，对减肥可是非常好的呢。
　　煮虾的家常做法
　　1、首先准备500克大虾处理好虾线备用
　　2、东古酱油，吃辣的可以准备小米辣，切沫和酱油做成沾水，不吃辣的直接沾酱油就好
　　3、准备料酒，姜，葱
　　4、起锅烧水加入料酒姜葱，等水烧莫水泡下入处理好的虾，煮到水开虾变红就可以出锅
　　5、注意虾不要煮太久，煮久了虾肉变老不好吃，虾要趁热吃冷了腥味重
　　煮虾有什么技巧
　　食材选择
　　大虾一定要鲜活的，那种倒进盆中，足够生猛，活蹦乱跳的最好，不可用死虾，不新鲜的大虾建议做成干锅虾或香辣虾之类的菜肴。
　　基础处理
　　食材的基础处理要到位，虾肠要挑出来，虾肠含有杂质，吃起来口感不好，也不卫生。
　　去腥
　　煮大虾的去腥工作重在水中，小葱结、姜片和白酒都是有去腥增香的作用。
　　文灼火候
　　文灼即用虾眼水灼烫大虾，而不是滚烫的开水，火候为12分钟，根据大虾的个头来定，不要煮久了，虾肉会老口感变柴。
　　过凉
　　快速过凉是煮大虾的必要步骤，过凉的大虾变得劲道Q弹，鲜香可口。不需要时间太久，捞出大虾摸着还是温热的。