如何制作阿尔弗雷多虾面

　　在本文中：把虾去肠准备阿尔弗雷多酱汁完成这道菜参考
　　阿尔弗雷多虾面是海鲜和意大利面爱好者最喜欢的一种食物。做这道菜需要的过程相对简单，主要是味浓的、乳脂状的阿尔弗雷多酱汁。下面是在家里做阿尔弗雷多虾面的方法。
　　素材
　　做4人份
　　1磅（450克）生虾
　　16盎司（450毫升）意大利宽面条
　　3瓣切碎的蒜
　　2汤匙（30毫升）黄油
　　1杯（250毫升）牛奶
　　1杯（250毫升）两者各半之混合物
　　2汤匙（30毫升）玉米淀粉
　　12杯（125毫升）切碎的帕玛森乳酪
　　12茶匙（2。5毫升）盐
　　14茶匙（1。25毫升）黑胡椒粉
　　4杯（1升）冷冻花椰菜汁（可选）
　　1汤匙（15毫升）新鲜欧芹，切碎的（可选）
　　方法
　　1：把虾去肠
　　1：把虾放在冰上。当你剥虾时，把虾放在盛有冰块或者冰水的碗里。
　　在开始做之前，虾一定要冷冻，减小发生食物传染疾病的危险。
　　2：把虾头和虾腿去掉。这些用手指就能撕下来。不需要用刀。
　　注意外面卖的虾有些是没有头和腿的。通常这样的都是包装好的虾，但是一般新鲜的虾都会带有头和腿。
　　3：去掉虾壳。用手指抓住虾头尾部，把外部的皮撕至尾部，并将其撕下。
　　去掉虾头后，从虾头尾部应该很容易能虾壳与虾肉分离开。
　　尾巴的尖端的以及虾壳尾部可以保留下来，这样可以起到装饰作用。当然，也可以不留。你最好是用手指把这两部分去掉。不然，可以用手指把尾部前面的部分撕掉，或者用刀将其切掉。
　　把虾壳放进一个可重封的塑料袋里。把袋子封好扔掉或者将其冷冻，以后做虾壳汤。
　　4：把虾从背部切开。从背部切开一个14英寸（6。35毫米）的切口。
　　用小的、锋利的削皮刀来切，既能防止切掉太多虾肉，同时也能切出一条平整的线。
　　尽量切至靠近虾头和尾巴的部分。
　　5：把背部表皮下方新切出的线周围的血管去掉。
　　你可以用水果刀将其切除，也可以用手指将其移除。
　　如果从背部切开后没有看到血管，就不用再考虑去除了（通常小虾会这样）。
　　方法
　　2：准备阿尔弗雷多酱汁
　　1：把玉米淀粉和牛奶倒入一个小碗中混合。用叉子或勺子搅拌，直到变得平滑并且分层。
　　玉米淀粉可能会结块，所以在接下来准备酱汁的过程中你要定时地搅拌一下。
　　2：把黄油倒入一个大的炖锅中。把锅加热至中高温度，把黄油加热直至其融化。
　　你也可以用侧面较高的大的、厚的煎锅。因为最后所有的食材都会被放入这个锅里，所以它要足够大。
　　3：把蒜炒一下。把蒜放入热黄油中，在中高温度下炒5分钟左右，直到蒜变香变软。
　　要不断地搅拌一下蒜，防止变焦。
　　如果不用三瓣蒜，你也可以用3茶匙（15毫升）新鲜的瓶装蒜蓉、1。5汤匙（7。5毫升）干的蒜蓉或者0。5汤匙（2。5毫升）大蒜粉来代替。如果用干蒜蓉或者蒜粉，就不需要炒了。在放盐和胡椒的时候直接一块放进去就行了。
　　4：把虾炒一下。把虾放到热的平底锅中炒，不时地搅拌一下，直到变成粉红色。
　　这个过程需要1至2分钟。
　　确保在把虾放进平底锅之前，把虾里的冰水弄干。
　　5：把混合物、盐、胡椒和帕玛森乳酪放进锅里。把混合物倒进平底锅，然后撒上盐和胡椒，最后慢慢倒入帕玛森乳酪。
　　每次加1汤匙（15毫升）的乳酪，每次加一点后都搅拌一下，使其能彻底混合。
　　6：加入牛奶，使之变稠。把牛奶和玉米淀粉的混合物倒入平底锅。看到冒泡后将温度调低，不断搅拌直至变稠。
　　在冒泡后，酱汁变稠至少需要2分钟。
　　把牛奶和玉米淀粉加进去前，先搅拌一下。这样做是因为这两种材料在放置一会后可能已经分离，需使其再充分混合一下。
　　将酱汁盛出放在一边，并保温。
　　方法
　　3：完成这道菜
　　1：烧两锅水。需要在中盛一半水的锅中煮意大利面，在盛有1英寸（2。5厘米）水的中号炖锅中煮花椰菜。
　　若必要，你可以在两锅水快要沸腾时稍加入一点盐。盐能够帮助提味。
　　2：煮好意大利面倒出水。把意大利面放在大锅中煮8到10分钟后，将水倒出。
　　意大利面煮好后应该是很劲道的。
　　如果意大利面包装袋上的说明与上面的做法不一样，按照包装袋上的说明来。
　　3：煮好花椰菜后倒掉水。把花椰菜放入炖锅中，将水煮沸后，把温度降至中低温，盖上盖子焖6至8分钟。
　　花椰菜应该煮的很软，能够用叉子叉透。
　　完成后把水倒出。
　　如果花椰菜装袋上的说明与上面的做法不一样，按照包装袋上的说明来。
　　4：把意大利面和花椰菜放入酱汁中。把干的意大利面和花椰菜放入阿尔弗雷多酱汁中。放在一起加热几分钟。
　　在加热时不断搅拌，使其均匀受热。
　　在酱汁开始冒泡时关火。
　　5：需要的话放入一些荷兰芹。把热的阿尔弗雷多虾放入每个盘子里。
　　需要的话，你也可以在每个盘子上放上帕玛森乳酪或黑胡椒。
　　6：完成。
　　你需要准备
　　盛有冰块的碗
　　小水果刀
　　可封的塑料袋
　　小碗
　　勺子或叉子
　　两个大的炖锅
　　中号炖锅
　　木勺
　　滤锅
　　盛菜的盘子