我们都知道，红薯叶是比较受欢迎的一种蔬菜叶子，它的吃法多样，味道好，营养价值高，深受人们喜欢，很多人都会在家炒红薯叶吃。炒红薯叶有一定的讲究和技巧，那么炒红薯叶要加水吗？下面让我们具体来看看吧！
　　炒红薯叶要加水吗
　　虽说炒的过程当中有点黏液，但仅是一点点而已，不会糊锅底什么。而且这道菜炒出来也很快，所以不需要另外加水。
　　红薯叶含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能够提高人体免疫力。其富含的叶绿素很丰富，能够净化血液，帮助身体排毒。富含的胡萝卜素超过了胡萝卜，所以经常用眼的人多吃红薯叶，能够有效的保护视力。
　　但不是所有人都适合吃红薯叶，肠胃消化能力不佳者，以及肾病患者，都不宜过多食用。
　　炒红薯叶的做法
　　需要食材：
　　主料：番薯叶1把
　　配料：大蒜4瓣、干辣椒2个、食盐适量、食用油适量
　　开始制作：
　　1、将番薯叶老杆、老叶捡去，留下鲜嫩部分冲洗干净，切成小段装盘备用。
　　2、干辣椒去蒂切段。大蒜去皮一半切片，一半切丝备用。
　　3、锅中倒入适量食用油，冷油放入干辣椒炒香，然后加入蒜片炒出蒜香味。
　　4、将番薯茎先放入锅中大火翻炒。（因为茎比叶难熟一些，所以先炒）
　　5、炒至番薯茎五成熟时，然后倒入番薯叶一同炒制。（这里是不用加水的，也不要放盐，因为食盐的加入会使茎中的水分释出，这样茎就会变软了）
　　6、大火炒至番薯叶快熟的时候，加入另一半大蒜和适量食盐，翻炒均匀后即可盛出。
　　炒红薯的技巧
　　1、买来的番薯叶可用指甲掐一下，能掐断的就证明比较鲜嫩。
　　2、干辣椒因其中水分较少，所以冷油就要放入，如果油温过高，干辣椒一放下就糊了，不仅没有香味，制作出来还有苦味。
　　3、需全程大火急炒，缩短烹饪时间，既能保证菜的色泽翠绿，又能使营养成分流失较小。
　　4、大蒜是不耐炒的，只要炒一会味道就很淡了，所以分两次加入大蒜，这样可使蒜香味一直保持浓郁。

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