鸡蛋可以水煮也可以水蒸，蒸的话可以用蒸蛋器整个蒸熟，或者敲碎打散之后蒸成鸡蛋糕食用，不管哪一种都是有营养且美味的。不过蒸鸡蛋的时间要把握住了，太短鸡蛋还没有成型，太久鸡蛋又会特别老。一般蒸上10分钟左右就能熟透了。
　　1、蒸鸡蛋需要多长时间
　　如果蒸带壳的鸡蛋，普通锅通常需要蒸10分钟左右能熟，如果是使用的蒸蛋器78分钟就能够熟透。如果是高原地区，熟的时间会延长。如果是蒸蛋羹，一般需要10分钟。蒸的时候把鸡蛋和水按1：1。5的比例混合，最后加入适量的盐、酱油，搅拌均匀入锅即可。
　　2、蒸鸡蛋羹要多久
　　一般大火、水开之后蒸10分钟即可，具体要看蒸的鸡蛋的数量。像家用菜碗的大小一般可以放23个鸡蛋，加水搅拌均匀，冷水入锅蒸，待水开后，中小火蒸78分钟即可。如果是1个鸡蛋，水开后蒸5分钟左右；如果蒸蛋碗比较大，鸡蛋加的比较多，蒸的时间要适当增加。
　　3、蒸鸡蛋羹的技巧
　　不要在蒸鸡蛋中加入生水和热开水。因为自来水里有空气，当水沸腾时，空气会排出。蛋羹会有小蜂窝，会影响蛋羹的品质，缺乏嫩度，破坏营养成分。用热开水的话，开水会先把蛋液加热，这时候再蒸会破坏营养，甚至蛋羹蒸出来不成形。

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