饭店服务员的应急服务要点有哪些

　　饭店的服务人员就是需要为顾客提供优质的餐饮服务，这就要求服务人员要有热情的服务态度，熟练的职业技能，要有较强的沟通能力，今天本站给大家讲一下饭店服务员的应急服务要点有哪些？
　　1、客人点的菜没有时怎么办？
　　餐厅服务人员可以礼服地向客人道歉，说明情况并及时主动地向客人介绍其他口味相同，或制作方法相近的菜肴。
　　2、客人催菜时怎么办？
　　这时候餐厅服务人员不要着急，更不要冲到厨房去要菜。先向顾客表示歉意，再到传菜间了解出菜情况，向划单员反映清楚客人要求；回到就餐大厅告知顾客出菜的可能时间，请顾客稍候。比如非常抱歉，菜品还有15分钟就能上来了，请您稍候。
　　3、客人无贵宾卡要求签单时怎么办？
　　餐厅服务人员应礼貌地让客人稍候，立方打电话与总台联系；如查明客人确实属于酒店接待的可签单顾客，可同意其签单；如查明客人没有这种权限，应礼貌地向客人解释，请客人用其他方式结账。
　　4、因用餐人数意外减少，客人临时提出减菜怎么办？
　　这时餐厅服务人员应站在顾客的立场考虑，如果菜肴分量偏大，可以通过划单员与厨房联系，在不浪费的前提下适当取消个别菜肴，当然也可以在减少分量的同时建议客人提高菜肴的档次；如果宴会规模较大或者标准较高，餐厅服务人员应立即报告上级，由餐饮部相关人员与厨房联系后提出减菜方案，再将新的菜单交给客人确认。
　　5、开宴时客人要求更换原定的菜肴怎么办？
　　如果更换一般的大众菜可按客人的要求给予更换，如果要更换制作特殊的或制作时间长，做工复杂的菜式，要向客人解释清楚并将菜肴的优点详细地介绍给顾客，应尽量说服客人保留，以免造成餐厅的损失
　　6、正在为一桌客人服务时，其他桌上的客人要求你服务，怎么办？
　　这时餐厅服务人员要马上给那些等候服务的客人以热情、愉快的微笑，回答：我马上就来为您服务。或对不起，请您稍等一会儿。手上的动作要加快但不要忙乱。要让客人觉得他们并没有被冷落和怠慢。如果手上的工作费时较长，则应立刻寻找附近的同事噗顾客提供服务
　　7、开餐时小孩儿在餐厅乱跑怎么办？
　　开餐时，从厨房端出来的菜或汤都有较高的温度，易烫伤人，小孩子到处乱跑也容易滑倒撞伤。餐厅服务人员应马上制止并将小孩儿带回大人的身边，提醒大人要随时照顾好小孩子避免意外；要安置好小孩子的BB椅，可能的话提供一些颜色鲜艳的小玩具，让孩子安心坐下。
　　8、客人提出食物变质时应该怎么办？
　　餐厅服务人员应该耐心聆听客人的意见，并向客人表示歉意；立即把食物撤回后台，请厨师长或餐厅经理检验食物是否变质；若食物确已变质，可为顾客取消该菜并推荐其它菜式，并可以考虑免费赠送类似的菜肴；若食物没有变质，则应由餐厅经理出面向客人解释该菜肴的原料、配料、制作过程和口味特点等。处理过程要尽量轻声，以不影响其他顾客为宜。
　　9、服务员未听清楚客人所点的菜而上错菜，客人不要时怎么办？
　　餐厅服务人员应向客人表示歉意，并用打折的方法向客人推销掉这道菜；若客人坚持不要，不可勉强客人；通知厨师优先做客人想要的那道菜。客人点完后，餐厅服务人员一定要给客人复述一遍，以避免此类情况发生。
　　10、餐厅即将收档，还有客人在用餐怎么办？
　　餐厅服务人员在这时更要注意对客人的服务，在整理餐具时要轻拿轻放，不可发出响声；厨房快下班前应询问客人是否还要加菜；不可用关灯、吸尘、收拾餐具等形式来催促客人应留下专人为客人服务。这些只是饭店安全知识中的一部分。
　　温馨提示：饭店服务员是一个相对比较基础的工种，却也是支撑起饭店行业的重要支柱。那么服务员工作中有哪些注意事项呢？将在下期为你介绍。敬请关注。