芋根头在东北是一种常见的咸菜，可拌吃，也可烀熟了吃。烀熟后的芋根头口感绵软，酱香浓郁，与牛肉同炖，二者味道营养相互吸收，芋根头似牛肉般的味道，牛肉有浓浓的酱香味，咸香适口，味道鲜美，是一道可口的下饭菜。下面介绍一下芋根头炖牛肉的做法。
　　工具材料
　　熟芋根头（咸）300克，牛肉250克，胡萝卜1根。
　　葱，姜，味精，花椒，八角，料酒，酱油，白糖。
　　操作方法
　　01：hr芋根头切成2公分左右大小的块，放入冷水中浸泡半天（去咸）。然后用清水投几遍，控干水分备用。
　　02：hr牛肉切成2公分左右大小的块，放入冷水中浸泡一小时，去除血水。然后用水清洗干净，控干水分，备用。
　　03：hr胡萝卜去皮，用水清洗干净，切成2公分左右大小的块。切好葱，姜，准备好花椒，八角，备用。
　　04：hr把牛肉放入冷水锅中烧开，开锅后煮一分钟的时间，捞出，用水冲洗干净（沫子和血水），沥干水分。
　　05：hr锅内重新放入清水，放入牛肉，水没过牛肉，放入料酒，花椒，八角，葱姜，大火烧开，转小火慢炖。
　　06：hr炖至二十分钟的时间，把芋根头放入锅中，放入一匙儿白糖，放入2匙儿酱油（如果颜色浅，可以适当多放些酱油，不要放盐）转大火烧开后，再小火慢炖。
　　07：hr再炖二十分钟后，把胡萝卜放入锅中，转大火烧开，再转小火慢炖。
　　08：hr少量汤时放入味精，转大火收汤后，关火出勺。

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