肉桂是什么（肉桂和桂皮一样吗）

　　肉桂是什么（肉桂和桂皮一样吗）
　　丨本文由小陈茶事原创
　　丨首发于头条号：小陈茶事
　　丨作者：李麻花
　　《1》
　　看到一个新话题，有位博主在介绍，喝岩茶为什么会嘴巴发麻？
　　出于职业敏感性，顺手点进去，打算一探究竟。
　　但是，那位博主接下来的解释，让麻花实在忍不住要吐槽一番。
　　因为对方将喝岩茶时嘴唇和舌头发麻的原因，甩锅到了焙火上。
　　理由是，武夷岩茶的特色在于焙火。焙火之后，岩茶的汤感会变得比较厚重，所以喝茶时可以明显感受到舌头在变厚。
　　如果说，你喝的是肉桂，那么肉桂岩茶本身就存在一个特点霸气。
　　肉桂本身的特征，也会给舌头带来发麻的感觉。
　　新手在喝岩茶时，一般不容易接受这种感觉。
　　不过当你喝习惯后，你会爱上这种涩麻霸气感
　　好家伙，这寥寥数语之间，竟然错漏百出！
　　《2》
　　焙火，会导致岩茶喝起来嘴巴发麻？
　　喝茶时，当你感觉这杯茶喝过后嘴唇与舌头发麻，是茶汤内部的涩味物质在作祟。
　　涩味物质含量越高，涩麻感越明显。
　　这种感觉好比生竹笋没有焯水，直接切片凉拌端上桌，尝一口就涩到嘴巴发麻，很不好受。
　　茶汤中的涩味，与山场环境、制茶工艺等都有关联。
　　产自小气候清凉，漫射光多，光照柔和，日晒时间有限的山场时，岩茶鲜叶内部积累的涩味物质有限。
　　反之，要是茶树种在类似大平原那样的地方，四周空旷，没有山岩遮挡，没有林荫遮蔽。
　　从日头东升西落，茶树都要度全方位被狂晒，那么就会导致鲜叶内部出现过多的涩味物质。
　　而在制茶方面，茶汤的涩，与焙火关联不大。
　　最主要的，是看做青。
　　岩茶在做青时，要是能实现顺畅走水，那么在水分离开时，还能带走不少茶多酚、咖啡碱等苦涩物质。
　　如果是，在走水阶段，因为摊晾不及时或者叶脉受损等，导致水分离开不通畅。
　　那么，岩茶叶片内部的涩味、苦味，就会过多留存，后期就会喝到涩味明显的茶汤！
　　从岩茶的加工环节看，焙火不会导致岩茶滋味变涩。
　　因为，焙火作为水分离开岩茶内部的最后一环，在焙火焙到位时，还能进一步减少茶叶内部的涩味。
　　比起半点没有吃火的走水茶，岩茶在焙火之后，反而不容易滋味发涩！
　　可以说，焙火与岩茶的涩，风牛马不相及。
　　岩茶在焙火后，要是火还没有褪，那么只会喝出火味。
　　在一团焦糖香里，伴有丝丝烟味。
　　等到褪火后，岩茶正式步入适饮期。
　　优质岩茶的香清甘活风采，会得到淋漓尽致的发挥！
　　《》
　　岩茶汤感厚喝茶时舌头变厚变麻？
　　醇厚感，是常见的茶叶术语。
　　形容茶汤内部的茶味丰沛，内容饱满，滋味充足。
　　醇厚感明显的茶汤，喝起来是又稠又滑的。
　　为了更好理解茶汤里的厚度，大家尽可代入这样的理解，用白开水美酒佳酿。
　　凉白开的内部，空空如也，空无一物，喝起来味道寡淡。
　　而一杯美酒琼浆内，藏着无限精彩风味，一入口就能感受到不同！
　　茶界里，好茶一概以醇厚饱满为佳。
　　但是，岩茶的汤感醇厚，不代表涩味明显。
　　毕竟，涩味在茶味组成里，并不受待见。
　　涩味越重，证明品质越差。
　　可以说，醇厚感，对于岩茶来说是个褒义词。
　　而涩感重，喝茶后嘴巴发麻，纯粹是贬义词。
　　两者之间，一正一反，不能同日而语。
　　如果一个茶掌柜，将涩感与醇厚并为一谈，那无非说明两点。
　　要么是，对于茶叶基础常识，一窍不通。
　　要么是，存心故意误导新手！
　　《》
　　肉桂风味霸气，喝起来会让人喝起来舌头发麻？
　　这句话里，包含多重逻辑错误。
　　山场好，做青与焙火到位的优质肉桂，涩感不明显。
　　对于这点，前文已经专门辟谣。
　　而至于说，肉桂的风味是喝霸气刺激，这更是岩茶圈内的老黄历，早就应该翻篇。
　　许多根本不了解岩茶的茶掌柜，他们对于岩茶的介绍，停留在道听途说阶段。
　　肉桂啊，肉桂很刚猛，适合男人喝，女孩子还是喝点香香柔柔的花茶比较好。
　　肉桂是很多老茶客会喜欢的茶，味道很浓，茶味很重，苦涩明显，刺激感强烈。
　　岩茶里的肉桂，之所以能够红出圈，就是因为霸气刺激重口味
　　事实上，这些说法，统统是道听途说，以讹传讹的错误知识。
　　但是，不可否认，这样的谣传，在一般茶客眼里，早已根深蒂固，难以修正。
　　当他们喝到苦涩明显的肉桂时，大脑会自动提示，嗯，肉桂就应该是这样的，不苦不涩不岩茶，别少见多怪。
　　殊不知，苦涩、刺激、口味重之类的标签，统统是岩茶的负面表现。
　　正岩肉桂的茶味，根本不会刺激煞口。
　　相反是，温柔绵密，汤感醇厚，香气落水，又香又稠滑，岩韵明显，汤水里带有劲道感！
　　涩味浓重，纯粹是劣质茶的表现。
　　喝岩茶，不应该再用刻板印象去定义肉桂！
　　《》
　　肉桂的品种特征，不是喝起来茶味生涩。
　　武夷岩茶里，肉桂这个当红品种的风味特征。
　　在茶香上体现为独一无二的品种香（桂皮香），在茶汤滋味方面表现为颇具特色的辛辣感。
　　武夷岩茶里，肉桂的辛辣汤感，不会出现喝茶之后嘴巴发麻，舌头变厚。
　　这种辛辣汤感的微妙处，在于茶汤咽下喉咙的刹那，会有一种舒服的刺激感。
　　在喝肉桂时，最开始时，冲出来的茶汤，茶味丰沛。
　　喝起来，只会让你注意到，茶汤里的香气与精彩风味。
　　等到数次冲泡后，大约是六、七冲左右，茶汤变得略薄一些，等到这泡肉桂的稠度淡去，辛辣感才会突破醇厚茶汤的包裹，冒冒地探出头来。
　　茶汤过喉的瞬间，喉咙处会有舒服的刺痛。
　　像是用力恰到好处的按摩，喉间被微微地撩拨，舒适无比！
　　这种辛辣感，是一种微妙的体验。
　　与茶汤里的涩麻、涩重、涩到舌头变厚，完全不是一回事。
　　《》
　　回到开篇，看完那段无厘头的岩茶知识讲解。
　　麻花心里的第一想法是，喝到过的岩茶，未免都太烂了！
　　但凡是，认为岩茶口味重，肉桂刺激感强，苦涩味重。
　　有这种感觉的人，大多数喝到的都不是正岩茶，不是正岩肉桂。
　　或者是，即便是正岩茶，但制茶工艺也是有严重败笔的，将岩茶做坏了，涩感明显。
　　但岩茶的市场行情时，市售的肉桂，大多是非正岩的。
　　然而，在各大茶庄以及在网上看到的肉桂，都纷纷标着正岩肉桂的牌子。
　　不知内情的消费者，买到这样挂羊头卖狗肉的正岩肉桂后，一喝，涩味重，刺激感强。
　　难免会误信了那句经典谣传，肉桂喝的是苦涩刺激。
　　殊不知，肉桂霸气苦涩一说，分明是专门为劣质岩茶脱身的借口！