新鲜蚕豆的做法（青蚕豆怎么吃）

　　新鲜蚕豆的做法（青蚕豆怎么吃）
　　立夏之日尝三鲜：蚕豆、樱桃、河虾。
　　其中，素顶肉味，清明见荚，立夏好吃说的都是蚕豆。初夏正鲜嫩，煮了当零食，炒炒当菜，都没有老蚕豆的浓重气味，皮薄肉嫩，还可连皮一起嚼。
　　整理了5款嫩蚕豆的吃法，尝鲜须趁早。
　　蚕豆，含有大脑和神经所需的磷脂和胆碱，有助增强记忆、健脑的作用。丰富的钙、维生素和胡萝卜素等，则有利于骨骼对钙的吸收，能促进儿童的生长发育；蚕豆中还不含胆固醇，可预防心血管疾病。
　　立夏，二十四节气中的第7个节气，表示正式入夏，雷雨增多，农作物进入生长旺季。
　　一。葱油蚕豆
　　蚕豆季，数这道菜大名鼎鼎，一人能吃一盘，嫩软可口，滋味独特。
　　材料：新鲜蚕豆仁280克，小香葱6颗，生抽4勺，蚝油3勺。
　　做法：1。新鲜的蚕豆剥出仁，留薄皮。
　　2。锅中油热后加入葱段，小火熬至葱出现焦色，香味四溢即可捞出。
　　3。放入蚕豆，中火翻炒至蚕豆皮稍褶皱或者炸裂开。
　　4。加入生抽、蚝油，拌匀再稍焖煮一分钟即可出锅。
　　小贴士：最好买带豆荚的蚕豆，回家现剥现炒，薄皮上的眉毛都还没变成黑色，这样的才最新鲜最好吃。
　　二。蛋花蚕豆汤
　　无油的蚕豆汤，简单煮一煮，几分钟就好，打个蛋花搭配下，只加盐调味，滋润又好吃。
　　材料：嫩蚕豆1碗，鸡蛋2个，白灼虾的汤1大碗，盐1小勺。
　　做法：1。将嫩蚕豆洗净，两个鸡蛋磕入碗中打散备用。
　　2。白灼虾的汤倒入小锅里，大火煮开。鱼汤鸡汤都行，或者直接加水也可以。
　　3。倒入蚕豆粒，加盖煮至再次开锅，沸腾一分钟让蚕豆变得更绿就说明熟了。
　　4。依旧大火，再淋入蛋花，最后加盐拌匀即可关火。
　　小贴士：
　　嫩蚕豆易熟，开锅即如绿翡翠般，入口稍用力一抿，就会绵软成泥，独有的清香，给啥都不换。
　　少加点盐调味即可，无需放太多调料，突出食材的原味才最美。
　　三。干煸蚕豆米
　　与肉搭配，更香一层，干煸速炒出原汁原味，绵软又清香。
　　材料：蚕豆300克，里脊肉100克，红色甜彩椒半个。
　　配料：葱、姜末少许，生抽2勺，蚝油2勺。
　　做法：
　　1。里脊肉切成小方丁，加入少许食用油拌匀待用。
　　2。彩椒切丁，蚕豆洗净后将豆瓣全部掰开，炒制时更会快速易熟。
　　3。小火，油热后葱姜炝锅，放入肉丁，快速翻炒至变色。
　　4。放入蚕豆，转大火，快速煸炒，至蚕豆变色。
　　5。然后加入生抽、蚝油，拌匀。
　　6。最后放入甜彩椒翻炒几下即可关火。
　　小贴士：
　　1。肉丁炒前要拌上些食用油，油会将肉丁包裹起来，起到锁住水份不流失，口感不柴。
　　2。这是道大火快炒的速熟菜，因为鲜蚕豆小而嫩，所以要麻利地煸炒至蚕豆熟即可出锅，以保证菜品的鲜嫩。
　　3。有生抽和蚝油调味足够了，甜咸皆有，所以就不用放盐了。
　　四。蚕豆炒鸡蛋
　　清香配，鸡蛋香，嫩蚕豆米清鲜，简单快手又营养的时令菜。
　　材料：鲜蚕豆210克，小鸡蛋4个，盐3克。
　　做法：1。鲜蚕豆剥去外壳和内皮，鸡蛋磕入碗中打散。
　　2。锅中油热放葱姜末炝锅后倒入蚕豆，大火翻炒至变色。
　　3。然后倒入蛋液，炒至凝固成块状，最后加盐调味即可。
　　小贴士；鲜蚕豆稍炒即熟，千万别炒时间太长，容易散碎。
　　五。蚕豆腊肠焖饭
　　立夏饭，仪式感的代表，寓意五谷丰登，并祈求全家老小身体健康，无病无灾，安然度夏。
　　材料：大米2杯，麻辣香肠1根（130克），蚕豆200克。
　　做法：1。大米淘洗干净后放入电饭煲，按照正常程序先蒸饭。
　　2。然后焯烫蚕豆，水开后放入，煮两三分钟即可捞出。香肠切小丁备用。
　　3。再起一锅，不用放油，直接放入香肠丁，小火慢慢炒至出油，肥肉部分变成透明色，再放入蚕豆拌匀即可关火。
　　4。米饭的时间到，将蚕豆香肠倒在米饭上，拌匀，然后加盖保温键焖五分钟即可。
　　小贴士：不用放盐和任何的调味料，麻辣香肠的油脂和味道就够。
　　有蚕豆病的人不能吃，切记，这个多见于遗传。小朋友最好也别吃蚕豆，以防万一。