科普下松花蛋制作的化学原理松花蛋是怎么制作的

　　关于到现在科普下松花蛋制作的化学原理松花蛋是怎么制作的这个话题，相信很多小伙伴都是非常有兴趣了解的吧，因为这个话题也是近期非常火热的，那么既然现在大家都想要知道科普下松花蛋制作的化学原理松花蛋是怎么制作的，小编也是到网上收集了一些与科普下松花蛋制作的化学原理松花蛋是怎么制作的相关的信息，那么下面分享给大家一起了解下吧。
　　松花蛋制作的化学原理
　　松花蛋
　　松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹。口感鲜滑爽口，微咸，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
　　松花蛋的化学反应原理
　　尽管松花蛋的加工工艺各有不同，但主要原料一般包括生石灰（CaO），纯碱（Na2CO3）、草木灰（主要成分为K2CO3）。禽蛋蛋白的主要化学成分是一种蛋白质，放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基NH2和一个酸性的羧基COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。
　　松花蛋的化学反应原理
　　而松花蛋的蛋黄呈青黑色则是因为另一种蛋白质，它含有硫。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物，所以蛋黄呈青黑色。经过这一系列复杂的化学反应，它才最终变成了人们日常所吃的松花蛋。
　　松花蛋的食用禁忌
　　1、婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食
　　松花蛋里含铅，加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，无铅松花蛋并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准，成人还可以，对于儿童还是少吃为好。
　　2、多吃可能会引起食物中毒
　　据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1。4亿～4亿个细菌，污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠系膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。所以在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。
　　松花蛋的食用禁忌
　　松花蛋的益处
　　松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。