01hr苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变，所以苹果削皮后会变色。
　　原来，苹果从树上摘下来之后还在进行呼吸作用，这是苹果中酚类物质的作用。当苹果被削皮之后，苹果瓤接触了空气中的氧，这种酚类物质酶就被氧化，产生了大量的醌类物质。这样，以前无色的苯酚就变成了茶色，所以整个苹果也就变了色。这样一来，不仅苹果的糖分会降低，而且新形成的成分还会使苹果变味、变软。
　　发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
　　在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。
　　其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。
　　单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。
　　苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。

苹果削完皮为什么会变色01hr苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变，所以苹果削……为什么磕头虫会磕头01hr磕头虫只有在遇到危险被压住时才会磕头，并不是在求饶，这是自然的身体反应，通过身体的特殊合页结构撞击地面，利用反弹力向前翻滚，这样刚好脚落地，就能更快的逃离现场。磕……幼鸽喂幼鸽怎么回事幼鸽之间相互喂食，可能只是在模仿亲鸽之间相互亲嘴、吐食。这种情况并不像亲鸽那样属于性行为，因为三个月以内的幼鸽通常还没有发育到性成熟。但是如果长期将老幼鸽子一起混养，就很可能导……超经典绕口令练习反复地念绕口令，不仅很好玩，而且对于练发音很有好处。下面是美文网小编为大家整理了超经典绕口令练习，供大家参考学习，希望大家喜欢。1。比锤炉东有个锤快锤，炉西有……那一次我真感动一元钱，在大家眼中很微不足道吧？之前的我也是这样认为，直到那次之后。那是暑假的一天，我在体育场打完篮球，满头大汗的来到公交车站等车回家。太阳炙烤着大地，我的喉咙直冒烟，似……一次难忘的运动会9月27日在秋高气爽的天气里，我们永兴小学迎来了一年一度的第十一届秋季运动会。今天同学们都早早地来到永兴小学，有的同学去场地上放凳子，有的同学在准备道具和运动服，有的同学……植树节今天是植树节，天空万里无云，碧空如洗，风和日丽。小红，小明和小刚一起来到郊外植树，那儿有雪白雪白的小兔，正在郊外呼吸着新鲜的空气，有可爱的黄鹂，他们好像在唱歌。天上也有小……走向春天白雪纷飞的冬天过了，鲜花遍地的春天来了。这年的春天又是怎么样的呢？也许，春天是美好的。春天来了，小草变得更绿了，小树们开花了，小鸟们在树上欢唱。好像在说：春天来了，春天来……给妈妈的一封信亲爱的妈妈：您好！谢谢你，妈妈，您辛苦了！谢谢您十月怀胎把我给生下来，我知道您是冒着生命危险把我生下来的，我非常感谢您妈妈。再次说声：感谢您，妈妈！我亲爱的妈妈！您……那一刻那一刻，我觉得很温暖。我五年级参加了体育艺术表演。天气挺冷，我们穿着短袖短裤。在篮球场上，一边瑟瑟发抖一边等待。老师怕我们感冒，要我们跳来跳去，大概不会那么冷。我与……老师发火了今天我们语文老师发火了，发得可凶了。我的语文老师有一头短发，长得不是很高，一向温柔和蔼。今天可是和往常不一样了，下了我们一跳。第四节课是语文课，我们像往常一样，都特别期待……游长隆欢乐世界寒假，爸爸妈妈带我去长隆玩，我们去了欢乐世界。一进欢乐世界的大门，耸入云霄的过山车轨道扑入眼帘，我有点害怕坐过山车，于是先去坐快乐干线。快乐干线像在陆地骑自行车一样，只不……