神奇豆类各显神通

　　黄豆芽延年
　　延年奥秘：在现已证实的具有延年益寿功效食品中，黄豆及黄豆芽排名首位，得益于大量抗衰老成分。黄豆芽尤其突出，在发芽过程中由于酶的作用，更多的养分被释放出来，如胡萝卜素增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12增加10倍，维生素E与尼克酸增加2倍；蛋白质虽无增加，但人体的吸收与利用率比黄豆高出10。
　　最佳吃法：烹调黄豆芽加醋不加碱，可保证B族维生素不流失。烹调宜快速，如用油急速快炒，或用沸水略氽后调味食用。不吃无根豆芽，无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂有致癌、致畸、致突变等危害。
　　黄豆健脑
　　健脑奥秘：黄豆富含卵磷脂，卵磷脂是大脑的重要组成成分之一。尤其是卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能活力，有助预防老年痴呆症。
　　最佳吃法：做成豆浆或豆腐食用，如早晨用豆浆机制作豆浆，晚上用豆渣蒸窝头，因为整粒的黄豆不利于消化和吸收。
　　白芸豆瘦身
　　瘦身奥秘：白芸豆含有淀粉酶抑制物质，通过抑制胰淀粉酶活性来减少淀粉在肠道的消化吸收率，因而有一定的瘦身作用。英国研究人员的实验显示，持续一个月摄取白芸豆萃取物者，体重平均减少2、9千克，且在肌肉不减的情况下，体脂率降低了10、45，臀围尺寸少了1、39，大腿减少了1、44，腰围缩小了3、44。
　　最佳吃法：或煮粥，或煮熟碾粉末晾干冲水喝，或用水泡发后用搅拌机打碎煮熟当豆浆饮用。
　　豌豆护心
　　护心奥秘：豌豆以氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶等抗氧化成分丰富而著称，可有效减低胆固醇，阻止血栓形成，减少心脏病发生危险，堪称心脏的保护神。
　　最佳吃法：做成豆泥、豆饼或豆汤皆可。若与富含氨基酸的食物一起烹调（如鱼、奶、蛋），可进一步提升豌豆的营养价值。
　　豆腐抗癌
　　抗癌奥秘：夏威夷医务部门对近万名美籍日本人进行了长达20年的跟踪调查，发现每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率较每天都吃豆腐的人高出3倍；另外，美籍日本人的胃癌发病率比不爱吃豆腐的美国人减少13。进一步研究发现，豆腐中至少有5种防癌成分，即蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷以及异黄酮。
　　最佳吃法：为豆腐找个好搭档，如与肉搭配可提升豆腐蛋白质的吸收率（医学称为蛋白质互补作用）；与动物肝（富含维生素D）搭配可促进豆腐中钙质吸收；搭配紫菜（碘的富矿）、青菜（膳食纤维多）可弥补豆腐缺少碘与膳食纤维的缺陷，使豆腐更趋完美。
　　大豆护耳
　　护耳奥秘：人到中老年，听力减退甚至患上老年性耳聋的人不少。若能及时补足铁质，可以扩张微血管，软化红细胞，保证耳部的血液供应，从而有效地防止听力减退。据测定，每100克大豆约含铁9、4毫克，若你要以豆类来补铁防聋，非大豆莫属。
　　最佳吃法：首先要加工。大豆的营养优势及消化利用率与加工程度成正比，加工越精细消化率越高，如炒豆消化率为60，煮熟整豆为68，熟豆浆为85，而豆花、豆腐、豆粉的消化率高达95。其次要注意与其他食品搭配，使大豆营养更趋平衡，具体方案与豆腐同。
　　绿豆补肝
　　补肝奥秘：绿豆集食用与药用于一体，享有济世良谷之美称。含有大量蛋白质、B族维生素及钙、磷、铁等矿物质，为肝脏提供充分的营养；并有排泄体内毒素之功，堪称为肝脏的益友。
　　最佳吃法：煮汤，煮沸10分钟饮用最妙，此时豆汤碧绿，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，补肝能力最强。另外，煮汤最好用砂锅，铁锅可能干扰绿豆皮中的类黄酮等成分，减低保健效果。
　　总结：只要含豆字的食物，都有它本身的疗效。多吃豆类，包你安享晚年。