反式脂肪，又称为反式脂肪酸或逆态脂肪酸。是一种不饱和脂肪酸。主要来自经过部份氢化的植物油。反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。可最近有研究表明，牛肉与牛奶含反式脂肪有益老人健康，这到底是怎么回事，一起来看看吧。
　　瑞士农业研究所近日公布的研究结果称，某些反式脂肪特别是工业化制作产生的反式脂肪有损人体健康，但是反刍动物的奶和肉中所含反式脂肪对人体健康有益。
　　研究报告称，牛等反刍动物的瘤胃（反刍动物的前胃）能自然产生反式脂肪，因此在反刍动物的奶和肉中也会有反式脂肪。
　　异油酸
　　在工业化制作中，经氢化作用凝固的植物油中可产生反式脂肪，它有可能增加患心血管疾病的风险。但是，据流行病学研究，反刍动物自身产生的反式脂肪似乎没有同样的副作用。因为它们体内产生的反式脂肪浓度低于工业化制作产生的反式脂肪。而且，此类动物的肉和奶所含反式脂肪中有一种具有防癌作用的酸异油酸，人体可将这种酸转变成亚麻油酸，而亚麻油酸对抑制癌症和糖尿病有积极作用。
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