辣丝是一道农家自己腌制的美味下饭菜，辣丝在四川也叫榨菜，60，70后出生的人都记得，那时候家里穷，农村每家每户都会腌有这样的辣菜丝，我都现在都清楚的记得，小时候家里根本不炒菜，每天就是吃腌制的各种辣丝和泡菜。
　　不过，现在虽然生活条件好了，天天都能吃上大鱼大肉，和各种炒菜等等，但还是觉得小时候妈妈做的各种辣菜丝才是最好的下饭菜，腌制的辣菜丝还有一个好处，就是一年，两年都不会坏，当然其它很多省份也有腌制辣菜丝的习惯，我去过湖北，山东等地方，也看到他们当地有腌制辣菜丝的习惯，但由于地方不同，水土不同，腌制的辣菜丝味道也不一样，总之，都有一个共同的特点，就是好吃下饭。下面我就分享一下我们四川人的腌制辣菜丝方法吧。
　　【准备食材】辣菜（或白萝卜）4个，辣椒粉50克，白砂糖20克，盐100克，蒜1个，葱白1节，鱼露20克，白醋5克，
　　【制作步骤】
　　1、腌辣菜有很多种，也可以选用白萝卜，切丝晒干水分。首先把辣菜先清洗一下，再把外皮切掉，再次清洗干净。
　　2、把清洗干净的辣菜先切成片，然后再切成细丝，装在一个大一点盆里，这样方便搅拌，再把蒜与葱处理干净，蒜切末，葱切丝备用。
　　3、在辣菜丝上面撒上少许盐，用手抓拌均匀，腌制30分钟，这样做的目的是，不用晒干辣菜丝，腌制30分钟，水分就出来了，时间到了，用清水洗一遍，用手捏，把辣菜丝里面的水分捏干。
　　4、然后将准备好的辣椒粉，白砂糖，蒜末，葱，鱼露，白醋，把所有佐料放完后，用手再次抓拌均匀。
　　5、抓拌均匀后，用一个可以密封的容器装起来，农村是用坛子装的，装的时候，在用力捏一下水分，最后盆中的水分就不要了，装完后，盖上盖子密封，2到3天就可以食用了，非常的美味下饭，辣的过瘾有嚼劲。喜欢的朋友就收藏试试吧。
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