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　　其实很多食材在烹饪上，是有窍门的。今天，就给大家传授几个处理食材的好方法，小小的几步，做出来的菜大大的不同哦！
　　米饭这样煮更软糯
　　煮饭时米和水的比例建议米1：水1。21。4（不同大米吸水性不同，视大米本身而定），米可提前浸泡1小时，在米中加点醋，500g米加1ml醋，会更松软更有饭味，而且没有醋味哦！在米中加入一小汤匙的油，米饭会颗颗分明，不再担心粘锅。如果米饭吃不完，可以试试往里面加点盐，有助于祛除异味。
　　肉这样做更鲜嫩
　　肉片要先腌过再煮，加入适量豆粉、酱油、盐、糖、水、油、鸡精，腌的时间要久一点，让肉片充分吸收调料和水分，这样有助于保留水分，肉质更加鲜嫩且更有味道。
　　鱼这样做能去腥味
　　1。清洗鱼时一定要把鱼的内脏洗干净，并往水中加盐，可以去掉鱼的土腥味。
　　2。把鱼剖开后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
　　3。切完鱼后，如果手上残留腥味，可以用牙膏或柠檬水洗。
　　鸡蛋这样烹调更香嫩
　　蒸蛋：鸡蛋打发后，用勺子把蛋液表面漂浮的气泡捞出。等水烧开后放入锅中，并在碗面扣上小碟子，避免蒸锅的水滴在蒸蛋上。
　　煮蛋：鸡蛋用冷水先浸泡几分钟后再下锅，或者往煮蛋水中加点醋，都可以防止鸡蛋壳裂开。
　　炒蛋：在鸡蛋炒熟出锅前，滴上几滴白醋，可以给鸡蛋增香，吃起来没有异味。
　　煎蛋：在蛋黄快要煎熟时加点冷水，鸡蛋会更黄更嫩。
　　豆腐这样弄不易碎
　　煮之前，把豆腐切块在盐水中焯一下，这样豆腐不易碎。
　　在下锅前，将豆腐用开水浸泡十几分钟，可以祛除异味，使豆腐更加香甜。
　　土豆丝这样炒更爽脆
　　手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多。
　　切后的土豆丝一定要先在凉水中浸泡一会儿洗去淀粉，沥干后加入盐腌制一下再过水，这样才能保持土豆丝的爽脆口感。
　　炒土豆丝的时间不能长，出锅前放醋，土豆丝会更清脆哦！
　　鱼这样煎不碎不粘锅
　　可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。
　　还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。当然，有不粘锅就最方便了。

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