电饭锅做面包（电饭锅料理之红茶面包）

　　电饭锅做面包（电饭锅料理之红茶面包）在今天这个食谱中，晨光教大家如何只用一个电饭锅烤出松软又好吃的红茶面包。
　　同时在文中还会详细地为大家展示，如何在10分钟内手工揉出品质上乘的面团。
　　当然这个配方并不是只能用手揉面团和电饭锅烤制，在条件允许的情况下，你完全可以使用厨师机来代替手工揉面。
　　也可以将发酵好的面团送去烤箱中进行烘烤，同样可以得到一份好吃又带有茶香的面包。
　　按惯例，在完整的操作步骤之后，晨光会为大家讲解一些工具使用与食材选择上的问题。
　　比如炼乳使用的目的是什么；红茶的选用有哪些需要注意的地方等等。
　　食材清单
　　高筋面粉220克
　　全脂纯牛奶145克
　　锡兰红茶5克
　　速发干酵母2克
　　细砂糖10克
　　食盐2克
　　无盐黄油15克
　　炼乳1汤匙
　　详细烹饪步骤
　　Step01
　　首先来混合食材，在220克高筋面粉中加入10克细砂糖、2克速发干酵母、2克食盐。
　　将所有这些干性食材通过搅拌，将其混合均匀。
　　Step02
　　在145克全脂纯牛奶中加入5克锡兰红茶，然后对其稍加搅拌，将二者混合均匀。
　　Step03
　　将混合后的牛奶茶倒入与面粉混合在一起的干性材料中。
　　然后将所有的食材稍加搅拌，直到看不到有液体牛奶即可。
　　Step04
　　再将1汤匙炼乳加入面团中，然后继续搅拌面团，直到面团形成大块的面片或棉絮状即可。
　　Step05
　　接下来换用双手揉搓面团，将面团揉到大致无干粉的状态即可。
　　用保鲜膜、湿餐布或直接使用晨光这种盖子，让面团静置5分钟，让其进行水合作用。
　　Step06
　　先在操作台撒上少许干粉防粘，再将水合作用后的面团移至操作台，同样再撒少许干粉在面团上。
　　以类似洗衣服时的搓衣服动作来揉搓面团，当面团被搓成大片状后，先将其卷起来再重复之前的动作。
　　Step07
　　如此揉搓大概5分钟的时间后，面团就开始变得富有弹性了，不再像刚开始时那么容易断裂。
　　这时就可以将在室温下完全软化的无盐黄油加入面团中了。
　　Step08
　　将无盐黄油掰成小块，并均匀地铺在面团上，然后用面团将黄油卷起来。
　　接下来继续重复之前的揉面动作，同样持续5分钟左右的时间。
　　Step09
　　由于加入了黄油，面团重新变得既粘手又没有弹性，这属于正常现象。
　　继续揉面到不再粘手，面团重新富有弹性，延展性也极大地增强，揉面的操作就算完成了。
　　Step10
　　将揉好的面团整理成一个表面光滑的圆形面团，把面团放入发酵盆中，加盖进行至少1个小时的基础发酵了，直到面团发酵膨胀到原先的2倍大小即可。
　　Step11
　　发酵好的面团内部会呈现一种类似于蜂窝状的结构。
　　将面团从发酵盆移至操作台，同样在操作台与面团上撒少许的干粉防粘。
　　Step12
　　用你自己喜欢的方式将面团分成9个等份，这里最好借助电子秤的帮助，可以让每个面包大小一致，每个面团的重量大概在4648克左右。
　　Step13
　　将滚圆后的面团摆入电饭锅中加盖进行二次发酵，时间至少需要30分钟，直到面团发酵到原来的2倍大即可。
　　Step14
　　将发酵好的面团与内胆一起放入电饭锅中，用正常的煮饭功能煮制2次后，一份无需烤箱的手揉面包就完成了。
　　要点与小贴士
　　TipsandPoint01
　　首先来说一下关于这款面包中的主角：锡兰红茶。
　　之所以使用锡兰红茶来制作这款面包，其主要原因是晨光用来煮珍珠奶茶的锡兰红茶买多了。
　　所以才使用了他来制作这款面包，如果你家中并没有锡兰红茶，也可以换成立顿红茶或是伯爵红茶这种茶包，只要将其外包装剪开后，就可以倒出来使用了，非常方便。
　　另外，虽说这款面包名叫红茶面包，其实红茶的部分并不是必需的材料，如果你不喜欢这种茶香气味，又或是这种茶味颗粒感会影响你的口感。
　　那么，你完全可以将红茶这一材料省掉不用，直接用纯牛奶倒入面粉中和面即可，这并不会影响最终面包的品质。
　　如果你百分之一百按照晨光的方子来制作这款面包，那么在你使用了红茶的情况下，一定不要将炼乳的部分省略掉。
　　如同在各种奶茶中添加炼乳一样，他并不完全只是为给奶茶提升奶香气与甜味，而是他有一种很特别的功效，可以大幅提升红茶的茶香气，所以无论如果一定要买一罐炼乳哦。
　　TipsandPoint02
　　再来说一下主要的烘烤工具：电饭锅，选择电饭锅时，建议不要使用传统老式的机械式电饭锅，那种电饭锅的加热方式太过直接，有可能会出会不可预测的结果（主要是晨光没有测试过）。
　　以晨光的一般经验来看，最好使用内胆为加厚不粘型的电饭锅，这种锅有个特点就是煮米饭的时间相对老式电饭锅要长很多。
　　或许你与大多人都不太一样，虽然没有电饭锅却有一台烤箱，这个配方你还是同样可以使用的，只要将在内胆中的二次发酵换成一般面包模具中的二次发酵即可。
　　另外烤箱的温度大概可以用180，烘烤2030分钟就可以了，具体的时间要看你所使用的模具与面包的上色程度来定。
　　TipsandPoint03
　　再来说一下有关于10分钟出膜的问题，为了讲解有关于手工揉面的相关知识，晨光特点选择了这个配方，主要是因为他的含水量并没有日式吐司那么高。
　　也就不会因为前期揉面时的过度粘黏，从而让想要尝试手工揉面的新手朋友就此止步。
　　使用这个配方，可以有很大的几率让你在完美三光的状态下完成出膜的操作。
　　在演示揉面的GIF动图中，晨光全程只使用了一种揉面的方法，那就是搓衣法。
　　这种方式相对于其他方法来讲更加易于操作，也容易让人在盲揉的情况都能揉出一份好面团。
　　而且对于一般人来讲也更容易理解，只要你会在搓衣板上搓衣服，基本上也就能搓好这块面。
　　当然，虽然这种方法很简单，但还是会有一些小技巧需要大家注意的，首先是不要使用蛮力来揉搓面团，这样不但让你很容易感到累，而且还有可能造成相反的效果。
　　在搓面的那一瞬间，不要使用手指或掌心来用力，而是让你的手掌与腕关节接触的部分与面团接触。
　　再借由身体向前下方压下来的力量，通过笔直的胳膊将力传到面团上。
　　以这种方法来完成一次搓面的过程，会是一件很轻松的事情，也不需要有什么技术要求，只要无限地搓就可以了。
　　另外就是黄油加入面团的时机问题，在这个配方中晨光使用的是后法油来完成面团揉制的。
　　之所以选用后法油，一方面这种方法的容错性相对更好一些，另一方面这种方法可以让面包有更好的松软度与蓬松感。
　　所以在加入黄油之前的面团，如果你没有揉出恰到好处的弹性与延展性，就将黄油加入面团中，会提前阻断面筋的持续形成，从而无法达到本该有的效果。
　　如果你是一位烘焙新手，无法在前5分钟的时间内将面团揉好，可以适当地将时间延长，并不是达到5分钟不进行下一步操作就完全不可以，只要你不要将面团揉到他开始发酵就可以了。
　　晨光碎碎念
　　如果你喜欢晨光的食谱，还请为晨光点一个小小的赞！这是对晨光最大的鼓励与支持！
　　如果你有想尝试制作的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。