咖啡烘焙（咖啡烘焙是门手艺）

　　咖啡烘焙（咖啡烘焙是门手艺）
　　咖啡生豆加热的程度不同，会让咖啡豆出现褐色到黑色等外观颜色的变化。加热程度的指标称为烘焙度，烘焙度一般是根据烘焙豆的颜色区分。
　　日本的咖啡烘焙度，称呼方式由浅到深一般来说依序是：轻度烘焙、肉桂烘焙、中等烘焙、高度烘焙、城市烘焙、深城市烘焙、法式烘焙、意式烘焙。这些名称来自于美国的Light、Cinamon、Medium、Mediumhigh、City、Fullcity、French（Dark）、Italian（Heavy）。美国还有NewEngland（介于Light与Cinamon之间），Viennese或Continental（介于Fullcity与French之间），Spanish（烘焙度比Italian更深）这些烘焙度名称。
　　烘焙度与风味总是息息相关，尽管有程度上的差异，不过每一种咖啡只要烘焙度越深，酸味就会减弱，苦味就会越强。因此，烘焙度也就是了解咖啡味道的依据之一。但是，烘焙度打造的味道某些程度上还是受到生豆种类的影响。假如是刚果种咖啡，即使采用浅度烘焙也几乎不会有酸味。如果是高原产的阿拉比卡种咖啡，就算是深度烘焙，仍然会有酸味残留。
　　另外，轻度烘焙、中度烘焙等名称只是大致上用来表示烘焙度的标准，因为这些名称取决于烘焙者的主观认定。如果有哪一家店的城市烘焙咖啡烘焙度比另一家店的法式烘焙更深，也不是什么奇怪的事。
　　咖啡烘焙很有趣，易学但不易深入，是一门易学难精的领域。
　　人类对于酒以及茶都拥有数千年的经验，然而，人类认识咖啡至今只不过短短七百多年而已，对于咖啡，人类所知实在太少。
　　四个字就能贴切地表达我在咖啡烘焙领域里探索的感觉：瞎子摸象。曾几何时，以为摸到了具体的形状，结果只不过是象鼻子。过一段时间之后，可能还会发现，原来还不是象鼻子的全部，只是一小部分。探索越深、越发觉自己不知道的、不懂的越多。
　　基本上，咖啡豆对于烘焙的反应非常地敏感、细致，只要某些环境变数有微小的差异，就可能造成明显或非常巨大的影响。咖啡豆的烘焙很难量化，无论是烘焙程度、烘焙类型、或烘焙品质。尤其是后者，完全必须依赖人天生的感官知觉来判定，目前举世仍未有一套完整且精确的标准，能够精准量化咖啡豆的烘焙品质。
　　关于咖啡豆烘焙的专业知识非常贫乏、常常充斥著神祕感以及一些家族传承的秘方，相较于人类其他领域的知识，在咖啡烘焙的知识库方面，人类目前仍然处于相对贫乏的状态，专业咖啡烘焙的传承与教育工作也很不易进行。各方面在在说明这不是一条好走的路。在学习咖啡烘焙的道路上，我必须以理性的思考随时做判断与分析（THINK）、以感性的知觉体系作为辅助及裁判（FEEL）、然后在大量的实际作业中反覆实行及验证（ROAST）。Think，Feel，Roast这个回圈永远重复着，三者可能依序或同时进行而且同等重要。
　　咖啡是美食艺术（CulinaryArt）的一环，美食艺术是人类文化的一部分、与人类文化分不开的是人性。
　　学习得越多，越深刻体会到，我们与其说咖啡的烘焙是一门科学或艺术、更应该说这是一门融合理性、感性以及人性的哲学。