我们都知道，鱼的吃法有很多，炖鱼汤就是其中很受欢迎的一种吃法，它的味道鲜美，营养丰富，适量食用对身体有一定的好处，很多人都喜欢炖鱼汤。那么炖鱼汤是先加水还是先放鱼呢？下面让我们具体来看看吧！
　　炖鱼汤时先加水还是先放鱼
　　先放鱼，后再放水，因为煎过的鱼，不仅更香，而且汤色也会更浓厚，不会发腥。
　　鱼去鳞，鳃和内脏黑膜冲洗干净，两面划三刀，可用姜片料酒腌制五分钟，大火热锅油放入鱼，等鱼定型后翻面，煎至两面微微金黄，倒入开水加入姜片，沸腾后中火煮十五分钟，放盐胡椒粉调味，撒点葱花汤色奶白又营养的鱼汤就做好了。
　　炖鱼汤为什么要先放鱼
　　因为不管哪种鱼都有一些腥味，除了清洁工作到位之外，用油葱姜蒜可以去除腥味，提炼出鱼肉的营养，也让鱼肉在高温下发生美拉徳化学反应，香气挥发更浓郁。
　　有了葱姜油的调味，鱼汤也会更好喝，才能后续炖出又白又浓的鱼汤。
　　炖鱼汤的家常做法
　　做法如下：材料：鲫鱼250克、豆腐250克、葱两根、姜适量、盐适量，水适量。两人份
　　步骤：
　　1。鲫鱼杀好，洗干净，鱼身用刀划几道痕，备用；
　　2。豆腐切成方块，姜切片，葱中间切断，头部葱白不切，葱青切成小段备用；
　　3。锅加入1。52勺子油，热锅后放入鱼，小火煎至两面金黄，把鱼身拨一边，放入葱白和姜，翻炒至有香味；
　　4。加入刚烧好的开水，要没过鱼身，水多点，因为要煮一段时间，喜欢喝汤可多加点水。
　　5。大火煮15分钟，火大更容易出白汤，然后放入豆腐，转中火再煮10分钟；
　　6。出锅前5分钟加入盐，喜欢胡椒粉可以适当加点。出锅前半分钟撒入葱花，盖上盖子，片刻后关火开吃。

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