茶的演变及主要名特茶介绍

　　根据我国制茶技术的演变：从神农时代公元前2千多年到唐朝末期公元960年，自野生茶树的鲜叶晒干到蒸青团茶；从公元961年到1368年，蒸青团茶到蒸青散茶，并由蒸青散茶改进为炒青散茶；自明朝至清朝，炒青绿茶发展到各种茶类，花色齐全。清代史料记载镇江的乾茶、土茶、云雾茶、碧萝春茶等产品，属于炒青绿茶。
　　建国后，茶叶产品不断增多。1954年镇江蚕种场第六分场从浙江余杭请来制茶师傅，炒制旗枪（仿龙井）。上世纪60年代初，丹阳部分茶场在夏、秋季生产苏红毛茶，供应内部职工。1964年下蜀茶场、高资茶场开始生产出口红碎茶，实现茶叶初、精制一体化。上世纪60年代后期至70年代中期，国营茶场和社队茶场也相继实现了初、精制结合，生产精制绿茶、红茶、红碎茶。从1972年开始，句容茶叶联合加工厂、下蜀、高庙、黄坵、屯甸、五洲山茶场，种植香花，窨制茉莉、白兰、珠兰等花茶。1984年茶叶产销彻底放开，名优绿茶迅速发展，从1985年至2006年镇江先后创制了名特茶13个。从这一阶段开始，名优茶的评比活动相继开展。
　　1985年镇江研制的金山翠芽获江苏省名茶、全国名茶称号。1987年茅山长青被林业部评为名茶。从1993年开始江苏省农林厅、江苏省茶叶协会举办陆羽杯、中国茶叶协会举办中茶杯、镇江市农林局、镇江市茶业协会举办三山杯名特茶评比。这些评比活动现均定为二年举办一届。镇江参评的茶样多，屡获殊荣。
　　主要名特茶
　　（一）金山翠芽
　　1982年7月，原镇江地区林特水产局、供销合作社、商业局联合召开名茶试制座谈会，成立名茶试制领导小组，动员和组织茶叶技术人员开展试制工作。1983年将试制的2个小样送安徽农学院茶叶系陈橼教授审评。陈教授来信给予鼓励，并建议定名金山翠芽。金山翠芽的风格品质是：扁平挺削、色翠显毫、香气鲜嫩、滋味浓醇、汤绿明亮、叶底肥匀嫩绿。
　　1992年、1995年、1997年获首届、第二届、第三届中国农业博览会金奖、金质奖、名牌产品称号；在历届中茶杯、陆羽杯、三山杯名特茶评比中蝉联特等奖。1997年、2005年两次在中茶杯夺冠；2001年在第二届国际名茶评比中以总分第一，获得金奖。
　　（二）茅山长青
　　茅山是老革命根据地，茅山丘陵地区是镇江茶叶主要产地。1986年由陈武生提出：为纪念革命先烈，万古长青，创制茅山长青。
　　茅山长青的风格品质是：扁直挺秀，色泽翠绿，香高持久，汤绿明亮，滋味鲜爽醇和，叶底嫩绿匀整。原料采自小叶类群体种的芽叶，手工炒制。1987年赵庄林苗场选送的样品，获林业部名茶称号。
　　茅山长青在中茶杯、陆羽杯、三山杯名特茶评比中，多次获得特等奖、金奖。
　　（三）三山香茗
　　三山香茗的产地有丹徒、润州的重点茶场，该产品在陆羽杯、三山杯名特茶评比中多次获得一等奖、特等奖。
　　（四）墅山翠萝
　　墅山翠萝的风格品质为：色绿显毫、紧结卷曲，汤绿明亮、香气鲜嫩、滋味鲜爽、叶底嫩绿明亮。
　　墅山翠萝茶原为手工炒制，上世纪90年代中后期逐步实行机械加工。现生产单位有上党镇里墅茶林场、墅香茶场、五塘茶场、曹付茶场、海燕茶场、小力山茶场、林牧场、万祥实验茶场等，2006年产量78吨。该产品1995年获中茶杯二等奖、1996年陆羽杯一等奖、2005年三山杯特等奖。
　　（五）夙美剑毫
　　高级绿茶夙美剑毫的风格品质特征肥嫩显芽、扁平挺直、密披毫毛、嫩香高长、汤色嫩绿、滋味浓醇、叶底绿亮。
　　夙美剑毫已由手工炒制改为机械加工。产地分布在丹阳的主要茶场。
　　（选自《镇江市农林志》）
　　来源：京江晚报者作：
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