我们都知道，羊肉汤是比较常见的一种肉汤，它的味道鲜美，味道浓香，喝起来很不错，很多人都会在家做羊肉汤。做羊肉汤会有很多的讲究，尤其是火候和时间的控制。那么羊肉汤用大火还是小火呢？下面让我们具体来看看吧！
　　羊肉汤要大火煨还是小火煨
　　熬煮羊汤一定要大火熬煮，锅中的汤汁始终处于沸腾状态，这是羊汤乳白与否的关键。
　　熬煮的火候必须要到位，基本羊汤要熬上34个小时才会味浓，而且要始终保持大火熬煮，这样羊汤的颜色才会乳白、厚重。
　　如果你喜欢喝奶白色羊肉汤，有必要改变煮的方式，即直接用大火煮羊肉，用大火煮羊肉汤产生的方式，其汤颜色会变成乳白色。
　　羊肉汤的做法
　　主料：羊肉一块，羊骨头适量
　　配料：葱姜
　　调料：料酒，胡椒
　　做法：
　　1、羊肉切成大块，羊骨最好是羊腿骨剁开露出骨髓，让清水中浸泡去血水，中间多换几遍水，直至浸泡羊肉和骨头的水变得清澈。
　　2、把羊肉和腿骨凉水下锅，煮开后撇净浮沫，趁热捞出用温水或热水洗净。
　　3、把洗净的羊腿骨入汤锅垫底，上面码上大块的羊肉，加入葱姜大块和料酒，开火开始熬煮。保持锅中的汤始终处于沸腾状态，这样熬煮34个小时，锅中的汤汁会变成乳白、浓稠状。
　　4、把锅中大块的羊肉捞出，切成便于食用的小块，加入胡椒粉即可上桌。
　　羊肉汤的制作技巧
　　1、必须是新鲜的羊肉，最好是现杀活羊。
　　2、羊汤好喝还要有羊骨搭配，这样一起熬制才会汤鲜味美。
　　3、羊肉和水的比例要掌握好，多少羊肉加多少水，出多少汤，这个应该掌握好。水加的太多，羊汤的滋味太寡淡，喝起来没意思。
　　4、熬羊汤的水自来水肯定要差点，最好是矿泉水或者井水，这样滋味才鲜美。
　　5、羊肉没有必要炒制，炒制会影响羊肉中脂肪和蛋白质的析出，使羊汤没有应有的味道
　　6、熬煮羊汤时不需要添加太多的调料，就为了喝羊肉汤那原始的美味，当然有名的【单县羊肉汤】里面会添加不少香料，但是自己熬煮不好掌握配比度，所以不加也是一样的
　　7、羊肉汤的汤水比例和熬煮时间也很重要，这也是羊肉汤美味的关键

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