当我关上店铺大门的一瞬间我知道自己已经彻底和创业

　　当我关上店铺大门的一瞬间，我知道，自己已经彻底和创业无缘了。
　　回头望了一眼这个自己曾经倾注了一年心血的店铺，我掏出火机点了根烟，在门口坐着，也不抽，就这么静静看着烟雾飘散，像极了自己这一年所做的努力最后化作一团烟云。
　　这一个星期以来，我几乎就没怎么睡过觉，尽管这一年以来都差不多是这么过来的。每天半夜总会选择来店里看一眼，关上门，在门口点根烟。每每这个时候，一年以来的经历就如同幻灯片在我眼前闪过。思来想去，还是决定写点什么，既为了纪念自己短暂的创业生涯，也为了像无数跟我一样在每个夜晚辗转发侧的同行们提个醒。
　　一入餐饮深似海，从此早睡是路人
　　当电视、新闻媒体整天都充斥着90后创业神话之时，我发现同样作为创业者的我是如此卑微，尽管从大学就开始接触创业，从摆摊、做微商，始终没有任何一件神话发生在我身上。
　　不过作为一个90后，在毕业两年后，就有了自己的而两家小店和小几十万存款，相比起那些同龄人而言，还是有点小自信的。不过，我没想到这就是悲剧的的开始。
　　2014年开始，类似黄太吉、雕爷牛腩、西少爷等等新餐饮品牌的兴起，也让我心痒痒的，在经过一系列要多不专业就有多不专业的市场调研后，纵身一跃就跳进了餐饮行业的浪潮里。
　　从此，我在也没有见过十一点之前的灯光，每天几乎都是一两点才睡，六点钟准时起床。
　　首先说一下我们的项目到底是做什么的，我们准确来说就是想将广式茶点和茶馆文化结合，并且将它推向全国。在我们看来目前国内（除了广东省之外）都市休闲餐饮几乎被西式餐饮给垄断，广式茶点几乎是一个空白市场。就是在这样的环境下踩进了遍地都是坑的餐饮行业。
　　第一坑
　　专业性高难度，要么花钱要么拼命
　　尽管我也有几年的创业经验了，但是在餐饮行业弯曲那就是个白的不能再白的新手，我所拉扯起来的团队几乎都是做互联网和营销出身，可以说整个团队在餐饮行业就是彻头彻尾的睁眼瞎。
　　在这种情况下，凭着一股初生牛犊不怕虎的莽劲，我们还是义无反顾地选择了餐饮行业最具专业性的领域：广式茶点。
　　结果一开始就面对了一个大难题。广式茶点对原材料、厨师、楼面服务要求都非常高。数百款原材料，七八十款出品，定期需要推出新品，加水加茶各种细节问题。对于我们刚进入餐饮行业的菜鸟来说都是大问题。
　　技术，不会；人才，没有，那还能怎么办，花钱呗。就这样，第一笔20万元投资给了技术以及专业人才的聘用上。这还不算完，没有技术，我们几个人每天忙完店里的事情就是在家里通过网络自学相关的技术，然后在厨房自己进行摸索。弄了一个来月，效果不见长，倒是瘦了一大圈。
　　第二坑
　　光谈格局忽略实际，生存才是关键
　　大概是平时在知乎看多了年赚百万、开公司该如何上市这样的高逼格文章，我在做决定的时候，总会脱离实际，光谈大格局，而忽略了生存才是关键。
　　在创业之初，我是这么打算的：
　　第一步：打造完善的产品体系，保证餐厅出品质量和竞争力
　　第二步：学习和摸索餐饮行业营销手段，尝试和茶馆文化结合，凸显互联网思维
　　第三步：引入风投，扩展门店，打造采购体系和服务体系
　　第四步：把广式茶点和茶馆文化结合，并尝试推向其他省市
　　第五步：结合各地餐饮特色，对广式茶点不断创新，打造点心版的满汉全席
　　第六步：改变国内休闲餐饮格局，饮茶、吃点心、讲故事为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。
　　想得很美，但事实上，才发现，刨除掉第一笔技术性投资后，我手头的资金加上两个店铺的转让费总共才180万，装修完开业就剩不下多少资金了，大概就剩个30万左右。为了打造出自己满意的产品体系，又先后更换了四批厨师，经过两个多月的不断调整，最后整个后厨团队人员多达20来号，每个月光工资就能干出去小20万。
　　虽然餐厅好评率非常之高，但是这个人工成本也太吓人了。不过体系已经定型，这时候想要更换也已经来不及了。只能硬着头皮做下去。
　　第三坑
　　错误预估，盲目乐观，烧光了资金
　　尽管每个月人工成本高，但我和团队还依旧相信：一份投入一份收获，虽然现在每个月收支难以平衡，但前景还是相当乐观的。然而，事实把我的脸都打肿了。
　　那时候，抖音刚刚火起来，流量颇高，为了迎头赶上，先后花出去了10万在抖音上进行营销宣传，结果效果并不理想。加上服务培训又不完善，花了不少力气进行整改，每个月又要进行新产品的研发，这些都是需要资金进行支持。这下，连当初剩下来的钱全部烧光了。
　　无法引入风投扩大规模，原材料成本也是居高不下，每个月25万左右的营业额原材料要去到近12万，毛利率大概在52左右，但稍微大型的酒楼毛利率一般在5860左右。
　　就这样，每个月基本都处于收支持平的状态，跌跌撞撞地过了大半年。原本以为会逐渐好转，但谁知噩梦才刚刚降临。
　　第四坑
　　创始团队意见不一，独立经营难以支撑
　　临近年关，正是生意火爆的时候。正当我们几个人摩拳擦掌准备来年一展拳脚之时，我团队里出现了不一样的声音。
　　我坚持自己的想法，想通过既定路子引入风投进而扩大规模，但却遭到了其他人的反对。由于一年下来的财报着实不太好看，大家都坚持说先按照当前的步调稳定发展一段时间，等盈利情况好转之后再考虑其他。
　　我感到很不能理解。在我眼里，当下餐饮行业你死我活，我们的模式能坚持这么久证明有一定的市场，当务之急就是要扩大规模争取占领更多市场份额。一旦有大玩家入局，恐怕三两下就被别人吃得渣都不剩。
　　就这样，我们爆发了有史以来最大的意见分歧，甚至差点在办公室掀桌子动手。其余人觉得我想一出是一出，不顾实际情况，玩起了大跃进；我觉得他们目光短浅，偏安一隅。
　　就这样，大家不欢而散。剩我一人苦苦支撑，不得已只能将部分业务外包。这个雷埋得我自己都没想到。
　　第五坑
　　外包团队难以管控，黯然离场
　　现在餐饮行业厨房基本就两个模式，一个采用外包，一个是直接聘用。对于新入餐饮行业的人来说，厨房外包确实有很大优势：
　　第一、简单，找到一个厨房大佬，他会帮你解决所有大部分问题；
　　第二、速度快，每一个包场的厨房大佬基本都有自己的人脉圈和团队，很快就可以把你的厨房开动起来。
　　但同样，外包问题就来了，人员基本无法管控，每次想要出新品会找各种理由搪塞你，产品出现问题很难找到根节点。
　　在一次产品遭到顾客投诉之后，我罕见地对团队发了火，本以为问题不大。结果却被竞争者挖了墙角，瞬间经营状况断崖式下降。账面上流动资金已经完全不够再招聘一支团队。
　　至此，我也知道自己已经没有办法扭转乾坤了。那天晚上，我在店里坐了一夜。
　　第二天，联系了几个愿意接手的下家，草草签了合同，将自己付出了一年心血的店铺进行了转让。