香槟酒是葡萄酒吗？是的，香槟是由发酵葡萄制成的，通常是霞多丽，莫尼耶皮诺和黑皮诺。酿造香槟的过程与酿造常规葡萄酒的过程大概相同，香槟由30种至50多种来自各个香槟村庄的静酒酿造而成，并且通常使用不同的年份，但年份香槟除外。这些酒经历了一次发酵过程，然后经过二次发酵过程，这要归功于糖和酵母的另一次注入，以产生并覆盖气泡。
　　香槟和起泡酒有什么区别？
　　我们认识和喜爱的香槟完全来自法国的香槟地区，并被誉为最著名的起泡酒。从技术上讲，它是唯一可以准确地称为香槟的起泡酒。来自世界所有其他地区的气泡酒被简单地称为起泡酒。
　　西班牙的起泡酒叫Cava，意大利的起泡酒来自Prosecco和Moscatod’Asti，而香槟以外各地的法国起泡酒都称为Cremant。意大利，西班牙，澳大利亚，新西兰和美国通过以极具竞争力的价格生产出一些奇妙的起泡葡萄酒，为法国赚了一笔钱。
　　黑中白香槟
　　香槟有哪些典型的香气和风味？
　　香气：可以让人联想到新鲜的苹果酱，五香苹果，成熟的梨子和新鲜出炉的面包香气，这是第二次发酵中添加的酵母的补充。
　　风味：苹果，梨，柑桔，草莓，奶油和香草（通常在末道），酵母和坚果风味都是起泡酒和香槟中的所有常见成分。但是，如果口感上有更多成熟的树果，那么它很可能是新世界的起泡酒之一，旧世界的香槟中更细腻的奶油，酵母和坚果般的风味更普遍。
　　起泡酒从何而来？
　　起泡酒的气泡是在第二个发酵过程中形成的，对于第二次发酵，酿酒师将静止的葡萄酒加入，并加入了几克糖和几克酵母。这种酵母和糖会转化为二氧化碳（气泡），当然还会转化为酒精。
　　这种转换使数百万个气泡被困在一个很小的空间中，使典型的起泡酒中的压力飙升至约80psi。第二次发酵通常在实际的酒瓶中进行（称为传统香槟方法），但也可以在发酵罐中进行（称为Charmat方法），这取决于酿酒师。

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