这道菜是先蒸后炸，aclasstaghrefwiki10092I4H5YPL。html鳝鱼a两头是微微翘起，由此得名二回头。
　　工具材料
　　野生黄鳝3条
　　姜5克
　　蒜5克
　　葱10克
　　干辣椒5克
　　胡椒粉2克
　　蒸肉米粉20克
　　黄酒3毫升
　　醋7毫升
　　生抽10毫升
　　猪油200克
　　花椒5克
　　高汤15毫升
　　生粉、芝麻、糖适量
　　操作方法
　　01：hr将去除内脏的鳝鱼，洗净后沥干；剪成约5厘米长的小段。
　　02：hr把姜、蒜、干辣椒切成末。
　　03：hr在鳝鱼表面撒些许生粉，抹匀；再放入蒸肉米粉、姜末、盐、胡椒粉和料酒，抓匀；腌制约15分钟。
　　04：hr将腌制好的鳝鱼，放入蒸笼中，用大火蒸约8分钟。
　　05：hr接着热锅起猪油，油化后，烧得烫一些，放入蒸好的鳝鱼，炸至表面微黄后捞出，
　　06：hr待鳝鱼稍微冷却后，再回锅炸一次，放些花椒、干辣椒，炸至黄亮，捞出沥油，盛盘。
　　07：hr调制酱汁：混合生抽、糖、醋、姜末、蒜泥、生粉，再加些高汤，搅拌均匀。
　　08：hr将调好的酱汁倒入锅中，再倒些猪油，小火煮沸。
　　09：hr最后，将调制好的酱料淋在鳝鱼上，撒上葱末和芝麻，这样鳝鱼二回头就做好了。
　　特别提示
　　蒸肉米粉实际上就是用米磨成的粉，有粗有细的，这道菜使用的是比较粗的一种，吃起来会感觉更酥脆。

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