食品消毒杀菌的误区

　　在生活中有的食品消毒存在很多的误区，下面为大家介绍食品消毒杀菌的误区有哪些？
　　误区一：有坏味的食物，只要煮一煮，就可以吃了。
　　错。因为有的细菌耐高温，如能破坏人体中枢神经的肉毒杆菌，其菌芽孢在100摄氏度的沸水中，仍能生存5个多小时。有的细菌虽然被杀死，但它在食物中繁殖时所产生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破坏。所以，变坏了的食物就是蒸煮再吃，也会使人中毒。
　　误区二：细菌怕盐，所以咸肉、腌鱼等就不用消毒。
　　实际上，有一种使人肠胃发炎的沙门氏菌，能够在含盐量高达10～15的肉类中生存好几个月，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀灭。因此，食用腌制食品时，也需要严格消毒。
　　误区三：冰冻的食物没有细菌。
　　把食物放入冰箱，以为食物可以延长食用寿命，似乎得到了安全保障，给人的感觉好像细菌被杀死了。实际并非如此。
　　冰箱中的低温并不杀菌，不过控制了多数微生物的生长繁殖速度，推迟食物的腐败变质现象。这些抗冻能力较强的细菌完全可以顽强地存活下来。有的细菌专门在低温下生活、繁殖，如使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11周之久。
　　所以，食用冰冻食物时，也不能大意。经过冰箱冷冻后的食物拿出来后要充分加热才能食用。此外，冰箱存放食物别太久，因为同样有变质可能，瓜果、蔬菜放3～5天之后就应该丢弃了。
　　误区四：食物只要经过煮沸，就可以达到消毒杀菌防病目的。
　　这种说法只对了一半。食物中毒可分为生物型和化学型两大类。生物型中毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染食物，例如腐败食物中的霉菌。这一类食物可用高温蒸煮进行消毒，即使留有少量毒素也不会造成严重危害。但化学型中毒，不是高温处理所能避免的，有时煮沸反而会使毒素浓度增大。
　　比如，烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐，人吃了就会发生严重的中毒现象。此外，发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉毒素等，均不能通过高温达到消毒目的。
　　误区五、开水烫餐具可以有效杀菌。
　　去餐馆就餐的人，超过八成都会自己对碗碟进行消毒。开水烫碗是最常见的一种，其他还包括用餐巾纸或湿纸巾擦拭。
　　相关专家介绍说，对餐具来说，高温煮沸确实是最常见的消毒方式，很多病菌能都通过高温消毒的方式杀灭。但是，开水烫烫碗，却达不到这样的效果，只能将餐具上的灰尘除掉。
　　高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是作用的温度，另一个是作用的时间。一般来说，致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等，多数要经100高温作用1～3分钟或80加热10分钟才能死亡。
　　所以，吃饭前用开水烫碗，只能杀死极少数微生物，煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜等才是有效的方法。当然，用开水烫一下至少可以洗去碗中的浮尘或油污，这也未尝不可。
　　在生活中食物中毒比较常见，那么食物中毒如何预防呢？本站的小编认为我们在食用水果或者是蔬菜的时候尽量用食品消毒剂清洗一下，将上面残留的农药清洗干净，这样食用起来才会更安全，想了解更多的食品安全知识请到本站。