三个月我用九个免费让亏损餐厅营业额翻番

　　我接管了一家酒店，它以大众化消费为主，菜品价格不高，服务在当地来说基本可以，但是客源总上不来，每天营业额都在5000元左右，已经持续亏损了8、9个月。
　　通过3个月的免费增值服务运作，这家酒店的营业额从原先的5000元左右天，也就是15万月；最高飙升到16000元天，平均保持在10000元天，每月30万元。当然这里面不乏其他的措施，但主要起作用的还是九大特色免费服务。
　　九大免费服务
　　经过跟老板深入沟通，酒店的问题在于什么都一般，缺乏自己的usp（独特卖点），对这家酒店进行了具体分析，拿出整改方案，其中最重要的一项是推出九大免费特色项目，打造属于自己的独特卖点。
　　九大免费特色项目及主要针对的人群：
　　1。免费擦鞋主要针对就餐的男士设立
　　2。免费美甲主要针对就餐的女士设立
　　3。免费量血压主要针对老年客户设立
　　4。免费肩部推拿主要针对有车族、领导和办公室人群设立
　　5。免费儿童游乐主要针对小朋友设立
　　6。免费称体重针对所有客人设立
　　7。免费桌游（象棋、五子棋、军旗、跳棋、扑克）主要针对等待的客人设立
　　8。免费小凉菜主要为缓解客人催菜压力设立
　　9。免费粥主要为缓解客人催菜压力设立
　　但是，当提出要推出九大免费项目的时候，这家酒店的老板非常反对，并列举了很多的困难，比如：投入成本高，得不偿失；人员紧张，抽不出人来做这些项目；项目太多，操作起来很困难；员工不能接受等等。
　　可行性分析及推行
　　对九大免费项目进行了可行性分析，通过详细的分析和实际的操作，九大免费项目得到了酒店老板、员工、客户的广泛认可和赞同。
　　1：hr投入成本低
　　表面上看，这些项目操作起来需要投入很大的成本，实际并非如此。先算一下前期投入：
　　1。设备成本
　　购买美甲设备500元，擦鞋设备50元，量血压设备300元，称体重设备180元，儿童游乐设备1000元，成人桌游120元，前期投入合计2150元。
　　2。人工成本
　　兼职美鞋师（内部培养）补贴50元人；兼职美甲师（内部培养）补贴50元人；兼职推拿师（内部培养）补贴50元人。人工成本合计150元月。
　　3。赠送粥和小凉菜的成本，合计约800元月。
　　通过财务核算，九大免费项目每月平摊的成本在1200元左右，还不如一个服务员的工资高。
　　这九款项目虽说都是免费的，但客人可以感受到的价值是非常高的，比如说美甲的市场价格在20100元；擦鞋的市场价格在520元；肩部推拿是3080元。客人能在这里免费享受到这些服务，自然感觉很超值。
　　2：hr不需要专门招聘操作人员
　　1。采用服务员兼职的形式。因为免费项目的操作基本上是在餐前和餐尾时段，这个时段有部分服务员是闲置的。
　　2。全员培训，一人兼职，多人替补。也就是说授权其中的一名服务员负责一个特色项目操作，当这名服务员忙的时候，可以要求其他人员随时替补，避免服务脱节现象。
　　3：hr标准作业，操作简单
　　九大免费项目进行了程序优化，简化了操作的流程。并编写了详细的操作卡和服务语言。
　　还在现场进行演示，服务员互相模拟操作，一天就将这些项目掌握了。
　　同时，为了避免服务员忘记，每位服务员都随身携带特色项目操作卡片，可以随时查看。
　　推行九大免费特色项目后，起到了什么效果呢？
　　1、回头客明显增多
　　案例：李先生一周内天天到酒店就餐，吃完饭后，在享受免费擦鞋项目时说：每当鞋脏了，就想起要到你们酒店吃饭了。
　　2、提升档次
　　案例：贸易公司的张总，在宴请南方的客商到酒店消费时，非常兴奋地给客人介绍：现在菜还没有上，咱可以先到大厅擦擦鞋，这里还有其他八大免费项目。
　　客商羡慕地说：你们这里酒店服务真好，还有这么多免费的项目，如果我们那里有这样的酒店就好了。
　　3、处理投诉更容易
　　案例：市政府王女士吃饭时从菜里发现了头发，非常生气，服务员帮客人把菜退掉后，见客人余怒未消，便推荐她去免费美甲。
　　王女士在离开的时候说：虽然你们的菜品出现了问题，让我很生气，但下次我还是会来，你们的服务真是太好了。
　　4、良好口碑
　　案例：锦绣小区的张伯伯就餐完毕后到大厅量血压，跟服务员交流时说：我是特意到这里来吃饭的，听说你们这里有九大免费项目，我是冲着你们的服务来的。
　　5、缓解等菜焦虑
　　案例：在没有推出九大免费项目之前，客人一点完菜就急着催菜，自从推出九大免费项目后，催菜的情况大幅减少，很多情况都是菜在等人，客人说：菜怎么这么快就上来了，我的免费项目还没有做完呢！
　　6、稳定老客户
　　案例：大部分女性客户每周会有规律地到酒店消费，同时美甲，客人说：在哪里吃饭都一样，现在有车方便了，为什么不到你们酒店吃饭呢？同时还能免费美甲，一举两得。
　　7、增加亮点
　　案例：在酒店宣传的时候，除了菜品特色之外，又增加了服务特色，宣传效果大幅提升，并成为酒店独特的服务亮点。
　　客户是有消费习惯性的，只要消费一次感觉不错，就会重复的消费。今天消费100元，明天消费200元，后天有可能消费5000元甚至更多。
　　餐饮经营的关键就是通过不断地创新，吸引更多的新客户，把新客户变成忠诚客户，留住更多的忠诚客户，并通过忠诚客户获得更多的新客户到酒店消费，形成良性的循环。源源不断的客户才能带来滚滚财源。