红烧肉焯水要切小块吗红烧肉切块焯还是整条焯

　　红烧肉是比较常见的一道美食，它的味道鲜嫩可口，吃起来入口即化，肥而不腻，深受人们喜欢，很多人都会在家做红烧肉。做红烧肉一般都是要焯水的，焯水有一定的技巧和讲究，那么红烧肉是先焯水还是先切块呢？下面让我们具体来看看吧！
　　红烧肉是先切块还是先焯水
　　一般情况下，红烧肉要先切好再焯水，这样做出来的味道会更好，肉质更鲜嫩。
　　五花肉的选择，未经冷冻的五层三花的带皮五花肉为佳。红烧肉最好选择鲜肉，冷鲜肉，冷冻肉都会影响成品的口感。
　　五花肉切好以后要进行一次焯水，略微煮一下肉块，给肉定个型。这样做既有效地祛除血水和异味又保留了肉中地水分，让肉块水汪汪，又香又嫩。
　　红烧肉焯水的方法
　　焯水也是很重要的一步，要注意很多细节。
　　1、五花肉改刀后，冷水下锅，开锅后撇除浮沫，煮12分钟。
　　2、五花肉捞出后，一定要用温水冲洗，用冷水冲洗会导致肉质收缩，发硬发柴。
　　3、焯水后的五花肉，最好趁热接着烹饪，不要放凉。
　　红烧肉的做法
　　第一步，当然是买肉。红烧肉要用五花肉来做，肥肉部分可以让肉的口感松软。根据个人的喜好来挑选合适的肥廋比例的五花肉。
　　第二步，准备辅材和食材。将买好的五花肉切成小块，然后准备少量生姜和大蒜切片，少量的葱切成葱花。其他的配料还需要八角、桂皮、花椒、冰糖，这些是用来调味的。食材的话可以再准备鹌鹑蛋或熟鸡蛋。调料的话需要准备鲜酱油、老抽酱油和盐。
　　第三步，煮肉。准备一锅水并烧开，把切好的五花肉放入锅中煮三分钟，时间不宜过长，煮到肉发白即可，然后再把肉捞上来盛在一碗中。五花肉用清水煮一下还能去除肉中的部分油脂，使肉吃起来不会感觉太油腻。
　　第四步，起油锅炒肉。在锅中倒入少量的油，记住油一定不能多，因为五花肉翻炒后还会出油。油烧热之后，放入冰糖、八角、花椒和桂皮，简单翻炒一下煸出香料的香味，等到冰糖全部融化油呈粘稠状之后，放入刚才煮好的五花肉一起翻炒五分钟，炒到五花肉表面呈金黄色即可。翻炒过程中加入鲜酱油、老抽酱油、盐、料酒，老抽酱油不宜放太多，主要起到调色作用。
　　第五步，加水文火慢炖。翻炒完之后往锅里加入一定量的开水，水没过肉即可，可以根据个人的喜好加入熟鸡蛋或鹌鹑蛋，为了使蛋更入味，入锅前可以用牙签在鸡蛋上扎几下。接着把锅中的东西全部倒入砂锅，调成小火，炖半个小时到三刻钟，炖的过程中要记得每过510分钟搅拌一下。
　　第六步，等到砂锅中的水慢慢收干，肉呈深红色，关火，撒上葱花，大功告成。