日本清酒喝起来什么味道清酒的四大风味

　　常在选购日本清酒时会看到一些关于清酒口味的描绘，例如辛口、甘口、旨口、淡丽、浓醇等字眼，但这些字眼又如何解读呢？如果要明确分别便必须由日本酒度、酸度、酒精度、胺基酸度中入手。
　　日本酒之香和味非常复杂，饮用前的香气、在口中的变化、后劲的长短、及后由口鼻呼出的味道、饮后于咽喉的余韵，多种的变化、实为有趣，还有饮用的温度及配合不同食物的变化亦多采多姿，每次都能有不同的感受。
　　日本酒所产生的香气变化基于很多不同的因素，例如：原料米品种、酒庄酿造的意向、熟成期间、酵母育成方法、是否加入酿造酒精、是否经过杀菌处理、与酒粕分离的方法、是否过滤及过滤方法等，由于香气型成的方式及影响因素太多，所以不同组合有不同效果。
　　一般地说，人们会考虑，香味、味道、哪种是最好喝的清酒，由于其中要顾及的元素太多，所以日本酒造组合中央会及日本酒研究会将日本清酒分为四个主要的分类及作出饮用方式、饮用温泉、配餐方式、分类特性指引，四个分类分别为爽酒、薰酒、醇酒及熟酒。
　　日本酒四种口味的特征
　　1。薰酒香气高
　　入口清爽、有明显的花果香气、味道丰富，一般以大吟酿及吟酿酒为主，生酒及本酿造也会有这种特色。
　　特征：颜色清淡、透明、明显花果的立上香（Uwadachika）注1，酒质轻快、清爽，香气成高、胺基酸含量少，总括来说是高香气、有味道及余韵的清酒。
　　香气：像鲜花般清新、水果般香甜、带着柑橘类及香草般的清爽感觉。
　　薰酒一般以大吟酿或吟酿为主
　　华丽的香气：
　　〔花类〕梅花、橙花、莲花
　　〔果实类〕荔枝、蜜瓜、苹果、白桃、香蕉
　　清爽的香气：
　　〔花类〕山茶花、龙胆花、水仙
　　〔香草类〕樱叶、百里香、柠檬草、薄菏叶
　　〔草木系〕青竹、竹叶、松针、杉针
　　味道：甘甜味为中等程度，清爽酸味带来很好的平衡，其中的鲜味及苦味较少、多味，但没有太长的残留，口中的香味浓厚，但余韵不会太长，咽喉的黏着感低。
　　2。爽酒轻快清爽
　　入口清爽、香气清淡、有花草清新的感觉、味道简单，一般以生酒为主，本酿及纯米酒也会有这种特色。
　　特征：颜色清淡、透明、立上香比较清淡，酒质轻快、清爽。香气成低、有明显的苹果酸及有机酸香味、胺基酸含量少，总括来说是低香气、淡味道及余韵轻的清酒。
　　香气：整体上为控香完美的清酒、没有贵丽的立上香，但有明显之清草鲜花香气及山菜苦涩味，为淡香的清酒。
　　味道：入口清新、凉快、没有太长的后劲，良好的爽酒，可以说是完全没有后劲、清爽无比，饮后带有轻微的清新果酸味及轻微的苦涩味，没有咽喉的黏着感，像清水流过咽喉一般。
　　TentakaShuzo清酒
　　3。醇酒浓厚多味
　　入口浓厚、有非常明显及有个性的香气、味道丰厚多味、一般以纯米酒为主，本酿造也会有这种特色。
　　特征：颜色浓厚、带微黄、立上香比较浓厚但没有花果味，酒质结实、有骨干，由于有机酸丰富、有乳酸及酵母酸味，总括来说是高香气、味道浓及余韵长的清酒，酸、甜平衡非常的重要。
　　醇酒一般以纯米酒为主
　　香气：没有贵丽的花果或香草香气、反之但有明显的草木及矿物砂石的感觉，浓厚中带有圆润柔和的感觉。
　　味道：可算是多味的清酒，最主要的是甜味及酸味的平衡，苦味与鲜味的调，充实地在一杯酒中出现，后劲长及味道丰富是最重要的感觉，一瓶好的醇酒，令人饮后回味无穷。
　　4。熟酒成熟
　　入口浓厚、圆润、有陈年熟成的香气，味道丰厚，有较为明显焦糖味，一般以长期熟成酒（古酒）为主，纯米酒也会有这种特色。
　　特征：颜色浓厚、深黄、带琥珀色、有明显的乾木干果香气，含有丰富胺基酸及天然酸，于熟成期间，胺基酸及天然酸有意想不到及无法控制的变化，所以每一枝酒都会不同，非常有趣。
　　熟酒一般以长期熟成酒（古酒）为主
　　香气：强力、复杂，有令人意想不到的变化，也有明显的乾木干果香气。
　　味道：浓厚及温醇、丰富的酸味，入口丰富酸甜的平衡，经过岁月洗礼，令人饮后回味无比，圆润无比的味道、非常复杂，每改变饮用温度，每改变配餐方式，均有不同的享受，好的古酒可相望而不可及。
　　清酒四种风味分别适合搭配的料理
　　日本人将清酒有系统地分成了四个类别，但是每个人对味道的感觉、对酒质的要求、对配餐的定位，均有不同感觉而变化万千，在选择时应依当时要求而决定，此四个类别不是绝对，对味觉的感受，因人于不同场合有所变化。