武夷山的功夫茶道介绍

　　武夷山的功夫茶道
　　功夫茶道二十七道程序：
　　1。恭请上座：客在上位，主人或侍茶客沏茶，或持壶斟茶待客。
　　2。焚香静气：焚点檀香，造就幽静、平和的气氛。
　　3。丝竹和鸣：轻播古典民乐，使品茶者进入品茶的精神境界。
　　4。叶嘉酬宾：出示武夷岩茶让客人观赏。叶嘉即苏东坡用拟人手法称呼武夷岩茶之名，意为茶叶嘉美。
　　5。活煮山泉：泡茶用山泉之水为上，用活火煮到初沸为宜。
　　6。孟臣沐霖：即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作名家，后人将名贵茶壶称为孟臣。
　　7。乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内。
　　8。悬壶高冲：把盛开水的长嘴壶高提冲水，高冲可使茶叶翻动。
　　9。春风拂面：用壶盖轻轻刮去茶汤表面泡沫，使茶叶清新洁净。
　　10。重洗仙颜：用开水浇淋茶壶，既可洗净壶之外表，又可提高壶温。重洗仙颜原为武夷山一石刻之名。
　　11。若琛出浴：即烫洗茶杯。若琛为清代初年人，以善制茶杯出名，后人把名贵茶杯称为若琛。
　　12。玉液回壶：把已泡出的茶水倒出，再倒回壶内，使茶水更均匀。
　　13。关公巡城：依次来回向各杯斟茶。
　　14。韩信点兵：壶中茶水剩下少许时，则往各杯点斟茶水。
　　15。三龙护鼎：用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。
　　16。鉴赏三色：认真观看茶水在杯里上中下的三种颜色。
　　17。喜闻幽香：嗅闻岩茶的香味。
　　18。初品奇茗：观色、闻香后开始品茶。
　　19。再斟兰芷：即斟第二道茶，兰芷泛指岩茶，源于宋代范仲淹斗茶香兮薄兰芷之句。
　　20。品啜甘露：细致地品尝岩茶，甘露指岩茶。
　　21。三斟石乳：即斟三道茶。石乳为元代岩茶之名。
　　22。领略岩韵：慢慢地领悟岩茶的韵味。
　　23。敬献茶点：奉上品茶之点心，一般以咸味为佳，因其不易掩盖茶味。
　　24。自斟慢饮：听任客人自斟自饮，尝用茶点，进一步领略情趣。
　　25。欣赏歌舞：茶歌舞大多取材于武夷茶民的活动。如果是三五朋友品茶时，可以吟诗唱和。
　　26。游龙戏水：选一根条索紧致的干茶放入杯中，斟满茶水，恍若乌龙戏水，观之自然成趣。
　　27。尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，感谢山人栽树制茗的恩典。
　　功夫茶所用的茶叶只限于半发酵的福建岩茶、溪茶和潮汕凤凰山的水仙等，均为青茶类。中国的其他茶类如红茶、绿茶、砖茶、花茶、白茶等是不适合的，用功夫茶的冲法，这些茶往往苦涩，不堪入口，只有半发醇的青茶才行。
　　功夫茶最好用福建的乌龙茶，即闽北武夷山的岩茶和闽南的溪茶。岩茶为闽北所产，铁观音主要产于闽南安溪，故又称溪茶。
　　潮汕的凤凰山也产茶叶，属半发醇的青茶，也是功夫茶用茶，其名茶有水仙，俗称鸟嘴茶。凤凰山茶也是我国的名茶之一，茶粒较大，茶色黄褐，香气清馥，滋味浓醇。
　　台湾乌龙茶有文山包种茶、冻顶乌龙茶、木栅铁观音、白毫乌龙茶及高山乌龙茶等。
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