鸡蛋酱是比较特别的一种酱料，它主要是用鸡蛋炒制而成的，味道鲜美，营养丰富，并且做法十分简单，深受人们喜欢，很多人都会在家做鸡蛋酱。做鸡蛋酱一般会放一些调料，那么鸡蛋酱要放油和盐吗？下面让我们具体来看看吧！
　　鸡蛋酱用放油吗
　　鸡蛋酱一般都是要放油的。
　　一般都会放适量的食用油。，炸酱的话推荐用花生油，用花生油的话做出来的味道更香，而且花生油能增加整个鸡蛋酱的油香味，一般做一些要衬出香味的食材，那么放食用油的话能让这个鸡蛋酱鲜上增鲜。
　　其实鸡蛋酱和老北京炸酱的做法类似，主要区别在于老北京炸酱主要用甜面酱和干黄酱，而东北的鸡蛋酱则多用自家大缸酿造的大酱，口味上有些细微的差别，但又很难用文字形容。
　　鸡蛋酱用放盐吗
　　大多是不用放盐的，也可以在鸡蛋液里面加少量的食盐，主要看个人口味。
　　我们在做炸鸡蛋酱的时候大多不需要在里面加入食盐，因为本身大酱的味道就是比较咸的，所以不要再加入多余的调味料，要不然整个炸鸡蛋酱的味道就会很咸。如果口味比较重一点的，可以在鸡蛋液里面加一点点食盐，注意，一定不要放太多，不然会很咸的。
　　鸡蛋酱的常见做法
　　炒鸡蛋
　　1。将5个鸡蛋打入碗中，加入葱花，少量盐和胡椒粉搅拌均匀
　　2。起锅烧热加入少量油，转动锅让油充满整个锅璧，再加入少量油，关小火下入鸡蛋，慢慢翻炒待鸡蛋快成型时，改为中火快速翻炒使其鸡蛋变碎，盛出备用
　　炒酱
　　1。锅留底油加入葱花，蒜末爆香，加入2勺黄豆酱1勺甜面酱小火慢炒
　　2。待炒出酱香味后加入适量糖、耗油、味达美翻匀
　　炒制鸡蛋酱
　　将炒好的鸡蛋加入炒好的酱中，加入适量十三香，香油，少量蒜末翻炒均匀即可，放凉后装入密封容器保存

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