吃鸡蛋有讲究

　　鸡蛋忌生吃
　　有人喜欢吃生鸡蛋，误认为生的比熟的营养好；还有人认为吞生鸡蛋能润喉，清嗓子。事实上，并非如此。首先，生鸡蛋中的蛋白质不易消化吸收，而且由于含有抗胰蛋白酶，蛋中绝大部分蛋白质不能被吸收，其他营养也只能吸收一半左右。鸡蛋加热后，抗胰蛋白酶失活，蛋白结构变化才易于消化吸收。其次，在生鸡蛋的蛋清中含有一种对人体有害的碱性蛋白质抗生物素蛋白，它在肠内与生物素紧密结合为一种牢固的复合体，没有活性，人体无法吸收，最终可引起人体生物素缺乏症，表现为全身乏力，食欲不振，恶心、呕吐、感觉过敏、皮屑性皮炎，以及嘴唇脱皮、脱眉等症状。鸡蛋加热处理后，这种抗生素蛋白即被破坏。另外，鸡蛋生下后，常有病原体侵入，加热后可以杀灭这些病原菌，而生吃则可能引起疾病。吃生鸡蛋也会增加肝脏的负担，因大量没吸收的蛋白质在大肠内腐蚀，产生大量有毒物质，吸收后要经肝脏解毒。对肝功能不好者，则可能产生氨中毒，出现肝昏迷。
　　产后并非鸡蛋吃得越多越好
　　孕妇产后身体比较虚弱，多吃些营养丰富的鸡蛋及其他食品，对于恢复身体是大有益处的。但现实生活中，很多人认为吃得越多越好，于是有的产妇便毫无顾忌地大吃起来，其实这是一种错误的认识。
　　那么，产妇每天吃多少鸡蛋为宜呢？通常，产妇和普通人一样，每天吃3个鸡蛋就能满足身体的需要。医学家曾作过临床试验，一位产妇或普通人，每天吃40个鸡蛋与每天吃3个鸡蛋人体所吸收的量是相同的。如果吃得太多，不仅是一种浪费，而且也不能全部被消化吸收，还会增加胃肠负担，甚至引起消化不良等胃肠道疾病。
　　忌吃死胚蛋
　　生活中许多人喜欢吃死胚蛋，认为有营养，这种想法是极其错误的。死胚蛋又叫喜蛋，其中的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分都已发生变化，绝大部分已被胚胎利用消耗了，营养成分所剩无几。而死胚蛋里常含有多种病菌，如大肠杆菌，葡萄球菌，伤寒杆菌，变形杆菌等。这些病菌对人体健康有危害作用。吃了死胚蛋易发生食物中毒、痢疾、伤寒、肝炎等疾病。因此，切莫吃死胚蛋。
　　忌用红药水染鸡蛋
　　喜庆之日，或是新婚之时，或是喜得贵子，许多地方有送红蛋的习俗，以示喜庆，图个吉利。但是许多鸡蛋是用红药水染的。红药水又叫红汞，其中含有的汞是不能内服的。如果用红药水染鸡蛋，汞的穿透力比较强，会穿过蛋壳表面的小孔，渗透到蛋白和蛋黄之中。人吃了红蛋后，汞就会在体内存留下来，吃得多了，就可能因汞蓄积而发生中毒。此外，有人用洋红染蛋或是红钢笔水等染蛋，都不符合国家卫生要求，因为洋红是国家禁用的色素，是一种致癌性物质。