今天才知道，白酒香型区别和特征这么简单，学会买酒喝酒不糊涂

　　今天才知道，白酒香型区别和特征这么简单，学会买酒、喝酒不糊涂
　　喝酒，其实跟美食有些类似，首先一点是众口难调、适口为佳，本质上是没有好、坏之分的。
　　白酒香型有很多，但是从原料、工艺等综合方面，皆是源于浓、清、酱三种衍生而来。
　　那么三种基础香型到底有哪些区别呢？通过一篇文章，我们一起来了解一下。
　　原料
　　酒，是微生物吃掉粮食后的代谢物，提供微生物的是原料中的酒曲，所以三种香型白酒在原料上的区别，主要体现在酒曲的不同。
　　大曲清香汾酒、浓香鼻祖泸州老窖、酱香天花板茅台，分别使用的是低温大曲、中温大曲、高温大曲，在不同温度的环境下感染的菌种是不一样的，酿出酒的区别也是比较大的。
　　窖池
　　窖池，是酿酒时所使用的发酵容器。
　　清香酒使用的是地缸，缸壁光滑，有益菌、微生物不易残留，因此清香酒酒香更为清雅；
　　浓香酒使用的是泥窖，四周和底部的窖泥是经过特殊培育的，含有超级多的微生物，持续酿酒时间越久，酿出的酒越为香醇；
　　酱香酒使用的是石条窖或水泥池，更多的是凭借工艺，对窖池要求并没有清香或浓香严格。
　　工艺
　　清香酒工艺突出：清蒸、清烧，地缸每发酵一次都要清洗、杀菌，蒸馏过的酒糟直接丢弃；
　　浓香酒工艺突出：混蒸、续糟，蒸酒的同时蒸粮，蒸馏过的酒糟加入一部分新粮继续发酵，所以叫千年老窖万年糟；
　　酱香酒工艺口诀是：12987，分2次加入高粱，9次蒸粮、8轮发酵、取7轮酒，根据酒体风格要求，将7轮酒按不同比例进行勾调，而不是平均调和。
　　酿造周期
　　小曲清香7天、大曲清香28天、浓香酒180天、酱香酒360天，不仅酿造周期相差比较大，出酒率也有不同。
　　窖藏时间
　　清香酒呈香物质、杂质都比较少，不需要太长时间的窖藏；而优级酒体的浓香酒需要最低一年的窖藏；
　　至于酱香酒，窖藏时间最低是三年，普遍是五年，才会达到顺滑、醇厚的效果。
　　从原料到窖藏，三种香型的白酒都有着非常明显、突出的区别，最终导致风味、风格、口感上的巨大差别。
　　从风格上来讲，清香酒清冽，浓香酒绵甜，也是酒友们喝得最多的两个香型，而酱香酒作为小众香型，多数酒友可能还没尝试过，像遵仁台大曲酱酒，价格很实在。
　　由遵义市酒业协会领导，和十几位专家小组推出的酱香酒标准样酒，选料、制曲、发酵、勾调，都以传统古法标准工艺酿制，5年窖藏后，由大师小批量勾调而成。
　　酒色是特有的微黄，油亮度很高，是清香和浓香所不具备的，超长时间陈酿后，辣度、刺激感降低，柔和度大增，入口不辣，非常顺滑。
　　酒香以大曲酱香为主体，尾轮次的烘烤蜜糖的焦糊香，香中带甜，菠萝熟透的热带果香、粮香层次感很棒，回味悠长、经久不散，打嗝都是满满的酒香。
　　文章看到这里，就算接近尾声了，白酒还有其他众多香型，也都是有着细微的差别，十分美妙，喜欢白酒的酒友们可以尝尝鲜，顺便在评论区说说你的心得。