一说到肉，想必大家都垂涎三尺。 毕竟什么蒜泥白肉、辣子鸡、羊肉串、糖醋排骨、红烧肉。。。。。。。七情六欲，终究挡不住肉欲。 但肉虽好吃，但却也经常听到吃肉太多会引发三高，吃多了红肉会致癌。。。。。。。 （不听不听，王八念经。） 咱们真的为了健康，而放弃肉吗？究竟还能不能愉快地吃肉呢？ 不吃肉，反而会容易老 绝大多数国家在制定居民膳食指南时，都认为居民的膳食中应该包括适量的肉类。 由于肉类含有丰富的叶酸与维生素B12，都是DNA合成过程中最为重要的辅酶，若人体缺乏这两种营养元素，就会导致细胞DNA合成障碍，进而导致皮肤更容易水分流失，造成衰老。 同时，肉类不仅含有脂肪，同时也含有蛋白质，蛋白质又是肌肉合成最重要的营养元素，若缺乏蛋白质，不仅会容易造成营养失衡，同时还会导致肌肉衰退，皮肤松弛。 吃肉虽好，但这两类肉却会致癌第一，加工肉 WHO已经将经过烟熏、发酵、防腐以及增强口味等方式处理过的加工肉列为一级致癌物，并且指出长期食用加工肉制品可能会诱发直肠癌。 生活中常见的加工肉制品主要包括火腿肠、腊肠、腊肉、熏肉、肉干、肉罐头、肉酱料等。 加工肉制品之所以会致癌，是因为当中存在亚硝酸盐，有些亚硝酸盐是作为原料添加到肉里面的，主要是为了起到杀菌作用，延长保质期的作用，也有一些亚硝酸盐是在处理过程当中转化生成的。 亚硝酸盐进入到人体以后，经过代谢会转化生成亚硝胺，这是一种致癌物质，会大大增加口腔癌、食道癌、胃癌、直肠癌、肝癌等癌症的风险。 当然了，偶尔吃其实没多大关系，并不意味着吃加工肉一定就会患癌。 但在选择加工肉制品时，尽量选择正规厂家生产的产品，因为正规厂家所使用的添加剂基本都是严格遵循国家食物安全标准的。 第二，红肉 WHO把包括猪牛羊肉在内的所有红肉都归为2A类致癌物，认为前列腺癌、乳腺癌、胃癌以及结肠癌等癌症的发生都与摄入红肉存在关系。 红肉之所以会致癌，是因为红肉里面的饱和脂肪酸会抑制胰岛素的分泌，同时还会刺激胆汁酸渗透到十二指肠，容易形成石胆酸以及脱氧胆酸之类的二级胆汁酸，这些物质会进一步转化生成致癌物。 另外，红肉的脂肪含量通常也比较高，长期大量摄入会增加肥胖的风险，而肥胖也是诱发癌症的元凶之一。 难道咱们从此就应该放弃这两种肉？ 当然不是！ 实际上，这还是回归之前经常谈的老话题。 癌症本身就是一种多种因素共同决定的产物，并非单一吃某种食物，或许喝某种水就会致癌。 无论是红肉、还是加工肉，的确我们发现它们与癌症存在关系，但这种关系并不是绝对因果，具体吃多少才会致癌，恐怕暂时尚未能有权威数据可以证明。 因此，任何一种肉类，过量吃或者完全不吃都不利于健康，咱们最重要的还是适量吃。 毕竟肉的营养价值还是非常高的，对人体健康也有诸多好处，因此不能彻底否定肉的价值。 要想安心地吃肉，首先建议尽量选择瘦肉，减少脂肪摄入。 其次，要注意好食用量，不要长期过量摄入，同时尽量选择蒸炖煮的方式烹饪红肉，既避免破坏红肉里面的营养物质，也可以减少油盐的添加量。
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