在我们日常吃的烤羊肉中有一种调料叫孜然，它是什么植物的果实，今天我就谈谈这个问题。
　　一，孜然的植物学特点
　　1，名称和分类地位
　　孜然是一种调料名称，它是植物孜然芹的果实研磨成的粉；它的植物名叫孜然芹，学名为CuminumcyminumLinn。；别名还有安息茴香、枯茗等；在植物分类学中属于伞形科孜然芹属一年生或二年生草本植物。
　　2，分布和生长环境
　　孜然原产于北非和地中海沿岸地区，目前在俄罗斯、印度及一些中东国家等地区广泛栽培；我国从非洲引种在新疆、甘肃、内蒙古等地栽培，在新疆的种植已有1000多年的历史，主要在吐鲁番、喀什、阿克苏、和田等地种植较多。
　　3，外形特点
　　一是为一年生或二年生草本，高度2040公分，植物体除果实外光滑无毛。
　　二是叶为三出式2回羽状全裂，末回裂片窄线形，叶柄长12公分，有窄披针形的鞘。
　　三是复伞形花序有多花，伞形花序直径23公分；总苞片36个，线形，白色，顶端有长芒刺；伞幅35个，不等长；小伞形花序有花7朵左右，花瓣粉红色或白色，萼齿钻形，4月开花；
　　双悬果瓣不易分离，灰褐色，分生果长圆形，两端窄，表面密生白色刚毛，有油管，5月果实成熟。
　　4，生长习性
　　孜然芹喜冷凉气候，较耐寒，适应性强，对土壤要求不严，一般以沙壤土为好。播种繁殖。
　　二，孜然的主要用途
　　第一，孜然芹的种子具有强烈特征香气，是传统调味香料，是除了胡椒以外的世界第二大调味品；
　　孜然粉多用于肉类加工的调料，也可用于腌制品、果酱、干酚、汤类、蛋糕、肉包等食品中，是印度咖喱粉的主要原料，也是我国新疆烤羊肉添加的香辛粉。
　　孜然在阿拉伯地区、印度及东南亚等地穆斯林食品中是不可缺少的调味品。
　　第二，孜然还可加工成孜然精油使用，主要用于香料工业，如作雪茄、软饮料、冷饮、糖果、熔烤食品、胶姆糖、肉类及腌制品的调香。
　　第三，据测定，孜然香气主要成分为枯茗醛、4氨基吡啶、2氨基吡啶、苯并呋喃、对甲氧基苯甲醛、异丙苯等；孜然还含有孜然精油、黄酮、孜然油树脂、油脂、蛋白质、氨基酸、松油烯、蒎烯、香豆素、类萜等有效成分；维医理论认为，孜然具有止痛、行气、通经、利尿、消肿功效。
　　药用时请遵医嘱。

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