红烧肉，对我来说，是一道有记忆的菜。小时候家里经济条件不好，姊妹又多。只有在过年的时候，才能吃上这道菜。看见这道菜，就会想起妈妈在厨房里忙碌的身影，想起我们一家子人围在一起吃饭的情景，心里就感觉特别温馨。
　　大家好！我是二姐！今天我给大家分享一下，做红烧肉，肥而不腻，瘦而不柴，颜色红亮的技巧。
　　做红烧肉，我们一般选择五花肉，肥瘦相间，吃起来不会太腻。
　　我们在买五花肉的时候，让卖肉的把猪皮烧一下或者自己用火枪烧一下。烧猪皮可以去掉猪皮的腥臭味。
　　把肉放进温水里浸泡一下，然后用刀把猪皮刮干净，猪肉洗干净，沥干水分。切成34厘米的小方块（不要切得太小了，因为肉在炖的过程中会收缩，容易炖烂，小块吃着也不过瘾呐）
　　煸炒
　　锅里放入适量油（不用太多），把肉块放进去，用中火煸炒出油，炒至肉块变色，盛出。把多余的油也倒出来。
　　煸炒可以去除肉的多余油脂，让炖出来的肉，吃起来不会太油腻！
　　炒糖色
　　红烧肉糖色
　　炒糖色有4种方法：干炒、水炒、油水炒、油炒！其中，水炒是最容易掌握的。
　　锅里放入适量水，冰糖，中火烧开，小火慢熬，最先是大泡泡，大泡泡又变成密集的小泡泡，颜色从浅黄色（拔丝菜，这个颜色就可以关火了）到黄亮色，再到棕红色（红烧肉就要这个颜色），中途需要不停搅拌，防止糊锅。
　　糖色变成棕红色时，下入肉块，适量姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、黄酒、酱油快速翻炒到上色，关火。（大火翻炒时间不要太长，以免糖色焦了）
　　把肉倒入砂锅，再从锅边倒入开水（水不要直接倒肉上，以免糖色脱色），水量刚没未过肉就可以了。盖上盖子，小火（保持微沸状态）炖1个小时，大火收汁（颜色好看的关键）。
　　炒糖色用白糖、冰糖都可以。用冰糖炒出来的糖色，颜色比较鲜亮，然后肉的味道也醇厚。白糖炒的，味道偏甜一些。除此之外，做红烧肉的时候，还可以加一些配菜，比如土豆块、豆角、鹌鹑蛋、鸡蛋等。（喜欢什么加什么）
　　关于红烧肉的制作技巧，就跟大家分享到这里了。如果你有什么疑问或者建议请在评论区留言。
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