入秋前一定要吃它！泡水能下火，炒饭还无敌香

　　周末熬夜刷剧一时爽，今早喜提上火。
　　眼睛干、喉咙痒，差点准备去凉茶店自讨苦吃。
　　幸好工作室茶水间备有苦荞茶，沸水冲入，沁出醇厚的麦香，人已镇定一半。
　　咕咚咕咚整杯落肚，一丝清苦抚过舌面、喉咙，又立马回甘生香，五脏六腑的燥气都平顺了
　　难怪蜀地火锅店标配苦荞茶，下火解腻果然一流！
　　见杯底的苦荞被泡开了花，便捏了几粒入口。
　　嚼着扎实、筋道，碎了之后有细微酥麻的颗粒感，纯纯的谷物香、焙炒的焦香复合起来很有韵味。
　　嗯，比想象中好吃得多。
　　苦荞麦，学名鞑靼荞麦，也叫菠麦、乌麦、花荞、额非常耐旱耐贫瘠。
　　在我国东北、华北、西北、西南都有种植，是谷物中唯一集齐七大营养素的品种，号称五谷之王。
　　而且药食两用，《本草纲目》记载它，降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛。
　　人们看重苦荞的养生功能，常常把它炒香泡茶喝。
　　而作为粮食，它又经各产地人民的巧手，做成：
　　荞麦粑粑、荞麦碗托、荞麦凉粉、荞麦面、荞麦粥、荞麦搅团、苦荞酒
　　苦荞、甜荞都可用来做荞麦面
　　之前去云南，还曾见到当地人拿苦荞来做炒饭。
　　周一懒得大动干戈，就来个快手炒饭吧
　　苦荞麦火腿酸菜炒饭
　　苦荞浓郁的麦香，可以放大其他主食的美味，随便掺点就好吃的不得了。
　　云贵人民喜欢以苦荞饭大米饭，再搭配火腿来炒，香绝了！
　　不过并不直接用苦荞粒，而是苦荞饭
　　苦荞麦先磨成粉，再加水搓成粗粒，经过三次整粒复蒸，烘焙晾干而成。
　　工艺挺复杂的，也不太好买。
　　我用更好买的苦荞茶，代替原版苦荞饭。
　　苦荞茶由苦荞麦炒制而成，既有麦香又有焦香，口感也不至于粗糙。
　　与大米、小米混合，大小参差，叠加三重米香、三种口感，营养也更齐全。
　　配菜上，除了火腿，我还加了五花肉。
　　五花肉丰腴，火腿咸鲜，两者一起煸出油脂，荤香简直要逆天了！
　　后续不加一滴油，炒饭照样油润透光、粒粒分明。
　　本次的蔬菜担当是酸菜，多一层脆嫩，嚼起来嘎吱嘎吱的，咸香带感，又清爽解腻。
　　各色米与配菜风味突出，调味只管精简。
　　葱花提香，蚝油提鲜，小米辣给味蕾来点刺激，整体上酸辣咸香，很适合夏天。
　　苦荞麦火腿酸菜炒饭
　　〔食材〕
　　咸火腿80g五花肉100g苦荞20g小米30g白米50g香葱2根酸菜200g盐1小勺蚝油1小勺小米辣1个
　　此配方为2人份
　　1大勺1tablespoon15ml
　　1小勺1teaspoon5ml
　　〔食谱〕
　　1。苦荞麦、小米、白米清洗干净，放入刚好没过米粒的水放入电饭煲中煮熟后拌散晾凉备用
　　2。咸火腿、五花肉切丁，香葱、小米辣、酸菜切碎备用
　　3。锅中放入五花肉丁、咸火腿煸炒出油分。放入葱白、小米辣碎爆香
　　4。放入酸菜、荞麦粗粮饭碎翻炒
　　5。加入1小勺盐、1小勺蚝油调味
　　6。最后撒上葱末增香即可
　　鲜香漫在碗面，家常味浓浓，猛吸一口，身心都松弛下来。
　　苦荞麦虽加得不多，却是绝对的亮点。
　　经蒸炒之后，从味道到口感都变得柔和，嚼劲尚在，却不废牙。
　　独特的苦香，混入大米小米中，让米味更饱满，喷香惹味。
　　一勺深入，挖全了肉菜米，啊呜一大口送进嘴，嗦到勺底一粒不剩。
　　嚼动，各种米粒带来不同的颗粒触感。
　　有粗糙，有细腻，在嘴里共舞，最终被嚼至碎软。
　　偶尔捕捉到几粒火腿，咸香肉感出挑，搭配酸菜独有的酸香，生出几分清爽。
　　五花肉的油脂严丝合缝在每一粒米饭间，不见肉却处处有味。
　　微微鲜辣垫后，引得喉间口水连绵涌动。
　　哎，上火不敢多吃炒饭，浅尝一碗，赶紧拿去给工作室馋猫瓜分干净。
　　意犹未尽地端起苦荞茶，润润喉、清清嗓。
　　以苦荞为主食的彝族人，有一句老话，人间母亲大，植物荞麦大。
　　不要总盯着精制米面，也多回望一下古老的粗粮。
　　它们或许略显粗糙，不够讨喜，却是真的养人！