猪肉怎么弄才好吃？五一假期，跟着大厨学做菜，可千万别再红烧了

　　五一劳动节，怎么能不做几道肉菜犒劳一下自己和家人！在生活中猪肉最常见的做法就是红烧肉，其实我们可以试试看，根据猪身体不同部位的肉进行不同方式的烹饪方法。
　　下面分享4道上桌就能被抢光的猪肉料理。快跟着大厨一起做吧，保证孩子和家人吃了直夸你勤快！
　　【糖醋里脊】：酸甜可口、外酥里嫩
　　糖醋里脊炸是一道想想口水都要流下来的菜，炸的酥脆的里脊肉上裹满了酸酸甜甜的糖醋汁。小时候努力考满分就是为了一口老爸做的糖醋里脊，家长们也跟着大厨学学，看怎么俘获孩子的味蕾。
　　一、准备食材
　　首先将猪的里脊肉切成长短一致粗细均匀的肉条，切好以后加入盐、胡椒粉、料酒抓匀，把最后出锅要用的大蒜拍碎切成末。
　　二、糖醋里脊想要好吃，需要这三步
　　1、糖醋汁怎么调才好吃？
　　记住白糖和白醋的比例是1：1，我们这里用了三勺白糖和三勺白醋，这样整体上呈现出酸甜口。想要甜一点的，可以加一丢丢盐就好了。
　　2、炸里脊肉用的面糊怎么调？
　　先往盆里磕一个鸡蛋、抓进去一把淀粉、一小撮面粉（大概为淀粉的三分之一）、一点点泡发粉，可以让炸出来的里脊肉更加的蓬松轻盈。水要少量多次的加，浓稠度就像平时喝的酸奶一样即可，最后淋点油拌匀。
　　3、里脊肉怎么炸呢？
　　把切好的肉条上裹上厚厚的面糊，炸第一遍的时候四成油温下肉条，全程小火不要着急，要把肉条炸熟。一个一个下，防止粘连。炸到鼓泡飘起来即可，捞出来控控油；炸第二遍为了更加酥脆并且颜色更好看，把油温升高至五成热重新下入肉条，时间不要太长30秒钟左右，肉条炸出砖红色后捞出来；炸第三遍一定要把锅里的淀粉渣捞干净，再次升高油温至6成热，再放入肉条炸一遍，这一步是为了让它吐油的同时还能更加焦酥。
　　三、开始烹饪
　　锅里留底油放两勺番茄酱炒一下，不仅能炒出番茄的香味，还能让糖醋汁的颜色更好看。倒入刚才调好的糖醋汁，把酸甜味烹出来。放入一半的生蒜末爆香，淋入一点芡粉汁和明油，把汁收得浓糊糊且油亮。
　　最后倒入肉条和剩余的蒜末，快速颠锅翻匀出锅。这糖醋里脊红亮的像琉璃，酸甜酥脆一咬嘎滋脆响。
　　【回锅肉】：咸鲜微辣略带回甜
　　回锅肉作为川菜中扛把子最好下饭，猪肉选用二刀肉，也就是猪的屁股墩儿肉。三肥七瘦、连而不断容易炒出灯盏窝。
　　1、猪肉凉水下锅，放点大葱、大姜、再加点料酒去腥。煮20分钟左右，七八成熟即可。再将洗好的蒜苗拍一下，杆斜刀切，叶直刀切，分开放到盘子里。
　　2、准备料汁，碗里加入适量甜面酱、也可以放点白糖、加两勺生抽、半勺蚝油提鲜、最后加料酒搅匀备用。
　　3、大概20分钟后，就可以用筷子扎一下猪肉块，能扎透就可以把肉块捞出。放凉后切成3毫米左右的大薄片，切太厚容易打卷，炒不出来灯盏窝；太薄容易炒碎。
　　提示：要想回锅肉有鲜嫩的口感，猪肉不要煮得太熟，一般切开带点粉嫩色即可。
　　4、把锅加热多加点油进行滑锅，滑锅是为了防粘。把滑锅的热油倒出来，重新加凉油，把肉片倒进去煸一下。勤翻为了让每一片都打卷成型，慢慢这灯盏窝就出来了。
　　5、放进去几粒豆豉，把豉香味炒出来，再放一勺豆瓣酱炒出红油，加入小米辣、葱和姜爆香。先下蒜苗杆炒香，再放蒜苗叶翻几下出锅。
　　提示：蒜苗杆增香，蒜苗叶提鲜增味。
　　【家庭版木须肉】：营养健康，鲜脆美味
　　家常版的木须肉，肉不滑油、菜不过水、操作简单，最主要的是成菜色泽鲜亮、口感鲜脆、香味浓郁。
　　一、准备食材
　　把洗干净的黄瓜切成片，菱形片成菜比较好看；把泡发的木耳去除硬根，撕成小朵；切一点红椒片，用来搭配颜色，切好的配菜用清水洗干净控水备用。
　　准备一块去皮的五花肉切成薄片，用五花肉可以让这道菜更加香鲜，里脊肉炒出来会发柴。在碗中打入四个土鸡蛋，加入少许食盐增加底味，搅拌打散成蛋液备用；土鸡蛋营养丰富、炒出来的颜色也更鲜亮。
　　二、开始烹饪
　　把锅烧热加入植物油滑锅，滑锅的油弃之不用，重新加凉油。蛋液倒入锅中开小火慢慢的炒定型，蛋液快要全部凝固时，用筷子搅散倒出来备用。
　　鸡蛋炒好以后不用洗锅再次加油，放入肉片进行煸炒。把肉片内的水分充分煸干，这样成菜香味才浓并且肉片也不会发腻。在肉片煸出焦边之后倒入葱、蒜末和干辣椒段继续炒出香辣味，沿锅边烹入料酒去腥，加入老抽上色，生抽、蚝油提鲜，把颜色炒均匀，炒出酱香味后沿锅边加入半勺清水，可以让肉片更嫩。再加入食盐、白糖、味精、鸡粉调味，翻炒化开调料，倒入控过水分的配菜开大火翻炒一分钟，配菜断生以后倒入鸡蛋继续大火翻匀，出锅前撒入生蒜末、淋上芝麻香油美味即成。
　　【水煮肉片】：鲜香滑嫩，麻辣上瘾
　　水煮肉片虽然工序复杂了点，但是端上桌那一瞬间，麻辣鲜香席卷而来直击脑壳儿，不是一般的安逸啊。
　　水煮肉片我们还是选择里脊肉，这样里脊肉肉片煮出来口感细嫩。把猪的里脊肉外面的白膜打掉，肉片稍微切厚一点，大概2毫米左右。
　　肉片内加入加盐、少许胡椒粉、适量料酒去腥，将肉片和调料抓匀；放葱姜水的时候注意要分23次往肉片里加，每一次都要抓拌至完全吸收；肉片里磕入一个蛋清继续抓匀，让蛋清裹在每一个肉片上；加入适量的淀粉；最后加入油防止相互粘连，放在一边腌上十来分钟。
　　提示：加葱姜水能更好地去腥增香，肉片更加的饱满滑嫩。
　　提示：上浆的过程一定要遵循先后顺序先打葱姜水，再裹蛋清最后挂粉避免脱浆。
　　提示：肉片上的面浆要裹得浓一点，比平时炒菜的淀粉重，这样后面的汤汁就不用勾芡了。
　　垫底的配菜不受限制想吃什么就可以放什么，一般就是小白菜、莴笋、金针菇、豆芽、芹菜、豆腐皮等。先把蒜苗先用刀拍散，再斜刀切段；放一些黄豆芽。最重要的是刀口辣椒的选材和制作，汉源的花椒搭配香辣浓郁的二荆条又麻又辣，同时还不会相互抢了味儿。
　　准备热锅烧油，油温大概烧至三成热的时候先放花椒小火炸香，闻到麻味以后放辣椒继续小火慢炸。把辣椒花椒炸至发硬且颜色红亮的时候倒出来控油，炸好的辣椒花椒放凉以后用刀轧碎，这就是和水煮肉片绝配的刀口辣椒。
　　提示：刀口辣椒要现做现用，时间长了辣味和麻味都有所挥发，就达不到最佳口感。
　　锅内烧油把葱姜片倒进去炸香，趁着油温微热加进去两勺豆瓣酱熬出红油和香味。只靠豆瓣酱麻辣味远远不够，加入我们刚才制作的刀口辣椒即可，舀进去半锅水加盐、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，大火烧开35分钟左右。把料的香味充分融入到汤里面之后，把这些料渣用漏勺捞出，就可以用汤底先把配菜煮一下，煮至微微断生捞出来垫底。
　　继续把锅中的汤烧开转微小火，把肉片一片一片地撒在锅里面。火候决定了肉片的老嫩程度，要小火慢下这样既不会脱浆，还能保证前后下入的肉片生熟和老嫩一致。肉片全部下完以后稍微调大点火力，大约滑煮个一分钟肉片定型，肉眼可见地滑溜以后就可以捞出来。
　　提示：煮肉片的时候一定要小火，才能保证不脱浆、滑嫩一致。
　　在锅里舀进去几勺煮肉的汤汁，再撒上刀口辣椒和蒜末。把刚才炸花椒辣椒的油重新倒入锅中，再加半勺的辣椒红油，加热至200度立即起锅浇在肉片上面。随着滋啦一声响，麻辣味瞬间被激活。
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