二月春风送美食 撰文王云 编辑保健君 春雷响万物长 微雨众卉新，一雷惊蛰始 3月5日迎来惊蛰节气 是仲春到来的标志 其时天气回暖，万物复苏 是万物生长的好时光 不知细叶谁裁出， 二月春风似剪刀。 农历二月，春光正好， 田间地头冒出新绿， 我们的餐桌上 也该是春意盎然了。 本月明星食材推荐 栗子和荠菜 栗子 栗子中含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，还富含不饱和脂肪酸和矿物质，维生素C的含量超过了许多水果和蔬菜。 中医认为，栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经，具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血之功效，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。 荠菜 荠菜富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养素，还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等生物化学物质。荠菜为野菜中味道最为鲜美者，营养学家指出是因其所含氨基酸达11种之多。 中医认为，荠菜味甘，性平，具有和脾、利水、止血、明目功效。我国民间认为春天食用荠菜，应时而食，可以驱邪明目、吉祥健身。 红枣栗子焖肉 原料：猪五花肉，小枣，栗仁，豆苗，绍酒，酱油，糖色，精盐，冰糖，八角，桂皮，葱姜片，米醋，花生油，香油。 做法：猪五花肉用清水浸泡切大小均匀的块，用绍酒、葱姜片、酱油、精盐腌制一夜，取出先汆水，捞出用酱油拌匀后用烈油略炸后捞出控净油，炸过的肉块再次汆水（这个过程目的是上色和去油脂）。炒锅上火放入少量底油，下入八角、桂皮、葱姜片炸香，烹入酱油、绍酒、开水，加入糖色、冰糖、少量精盐，放入肉块、红枣、栗仁等，大火烧沸后，用小火煨至肉熟入味。待汤汁快尽时拣出葱姜片、八角、桂皮等，用旺火收汁，出锅时可以淋几滴米醋、香油，装盘时可用清炒豆苗垫底。 特点：色泽红润、油而不腻、香浓可口，肉与栗子脂肪酸、维生素等营养素互补，是非常和谐的食材搭配。 虾仁爆菠菜秆 原料：新鲜虾仁，菠菜秆，百合，紫洋葱，香菇，胡萝卜，鸡蛋，姜，绍酒，精盐，白胡椒粉，白糖，淀粉，鸡汤，香油，花生油，米醋。 做法：虾仁洗净用蛋清、淀粉、精盐、白胡椒粉上浆；菠菜择洗干净，截取菠菜秆切约3厘米长的段；百合掰开洗净；鲜香菇洗净切菱形条；胡萝卜洗净去皮切菱形条，洋葱切菱形块，姜切小片。取碗兑味汁：绍酒、精盐、白胡椒粉、白糖、淀粉、鸡汤、香油、米醋。炒锅上火烧热，注入适量花生油，待油热下入虾滑散、滑透，顺势下入胡萝卜一同滑油，后倒出控油。炒锅再上火加入底油，下入洋葱、小姜片炒香，再放入香菇、百合、菠菜秆翻炒，倒入虾与胡萝卜颠翻，烹入味汁，翻炒均匀淋入米醋、香油，出锅盛盘。 特点：色彩丰富、味道鲜香。 鲜肉四味烧卖 原料：面粉，新鲜猪肉馅，葱花，姜末，干香菇，红椒，青椒，黄椒，绍酒，酱油，精盐，胡椒粉，香油。 做法：面粉中慢慢倒入沸水，然后用筷子顺一个方向搅拌均匀，待稍凉后用手和成面团，揪成小剂子，擀成饺子皮。将青、黄、红椒洗净，香菇用水泡发去蒂，将四种原料分别剁碎。猪肉馅中调入葱花、姜末、绍酒、精盐、酱油和适量清水，用力顺一个方向搅打上劲。取适量肉馅放入饺子皮中，将饺子皮从四个方向拉起，对角粘住按牢，然后将四边形成的小兜整理成一样大小，分别装入青椒碎、红椒碎、黄椒碎和香菇碎。蒸锅烧沸后将烧卖放入，大火蒸68分钟即可。 特点：烧卖外形美观、菜肉搭配、营养丰富。 鸡汤荠菜羹 原料：荠菜，鸡肉，虾，香菇，鸡蛋，葱姜，花椒，绍酒，精盐，白胡椒粉，鸡汤，淀粉，鸡油。 做法：荠菜择洗干净，快速汆烫过凉，挤干水切约1厘米的节；鸡胸肉或鸡腿肉加葱姜片、花椒粒、精盐煮熟后撕成鸡丝；虾加葱姜、花椒粒、精盐小火煮熟冷却，剥去皮切粒；香菇泡发洗净切细丝。炒锅上火注入鸡汤，加入适量绍酒、葱姜汁、精盐、白胡椒粉，依次下入香菇丝、鸡丝、虾粒、荠菜，烧开后水淀粉勾芡，淋入打匀的蛋黄液，推翻均匀，淋入鸡油即可。 特点：汤味香浓、色彩鲜明、营养素全面。 阅读《中老年保健》杂志3月刊可了解更多详细内容 以上为《中老年保健》杂志原创作品，如转载须获得本刊授权！ 亲爱的读者朋友 微信文章只是部分内容 更多更全的健康养生知识 《中老年保健》杂志 可以通过淘宝购买 打开淘宝，在搜索框搜 中老年保健杂志官方店 作者简介 王云，北京烹饪协会副秘书长，中国烹饪协会名厨专业委员会副秘书长。
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