1土豆
　　土豆又称洋芋马铃薯，在生活中是最容易看到发芽的蔬菜，看到土豆皮发绿或长了芽，不少人选择视而不见把芽削掉继续使用，这种做法是不对的。土豆中是含有一种天然的武器龙葵素，这种龙葵素能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害，但如果人摄入过多龙葵素，就会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而这种毒素最多就存在于发了芽的土豆里。
　　2花生
　　发了芽的花生没发霉可食用，很多人都认为，但有许多的人不知道发了芽的花生是不能食用，因为里面会产生大量的黄曲霉素，黄曲霉素是一种致癌物质。很多发了芽的花生会发生发霉现象，这是因为长芽的花生外皮会被破坏，很容易滋生黄曲霉毒素，而发霉了的花生黄曲霉素含量会很高，所以，发了芽的花生最好不要使用。
　　3红薯
　　食用发芽的红薯会引起中毒。红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点，这是因为受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，虽经水煮火烤，其生物活性也不会遭到破坏。食用后不仅极易引起急性中毒，而且还会损害我们的肝脏功能。所以发芽的红薯也不要吃。

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