过年了，可能北方的朋友走到哪里都会随身带上一把瓜子，随时随地掏出，坐在阳光下，嗑上几颗，和朋友们聊聊往事，是最轻松不过的事情了。 但是最近有传言称，过年了要少吃点瓜子，尤其是肝病患者。 为什么肝病患者要少吃瓜子呢？是因为瓜子伤肝吗？ 瓜子伤肝，是真的吗？ 瓜子伤肝，目前网传的原因有两个，一是瓜子中蛋氨酸含量高；二是瓜子中油脂比较多。 接下来，咱们就从这两点来论证瓜子会不会伤肝。 咱们先来说说脂质。 脂质摄入过多，确实会给肝脏带来一定的压力。 首先脂肪在肝细胞中堆积，可能会增加肝脏的负担，而且长期脂肪堆积在肝脏处，也有可能会形成脂肪肝。 比如每100克葵花子当中，脂肪含量大约为25，所以也有一口瓜子半口油的说法！ 而根据《中国居民膳食指南（2022）》准则，油脂的摄入量，基本上在在2530g。而可能一小把瓜子中所含的油脂量，就超过了咱们的摄入需求。所以说，可能就是吃一小把瓜子，都有可能油脂摄入过量，更别说整天嗑瓜子了。 当然，咱们的肝脏也有很好的代谢能力，适当的吃瓜子，并没什么影响。但是过年期间，大鱼大肉，本来油脂摄入就高，再加上过量吃瓜子，就有影响肝脏功能的可能。 然后再来看第二个问题：蛋氨酸是什么，为何会伤害肝脏？ 去年8月，有研究发现，高蛋氨酸饮食，会导致肝细胞排列紊乱，间隙增大，从而出现典型的肝脏损伤症状。 那这个蛋氨酸是什么，为什么会导致肝脏损伤？ 咱们都知道，蛋白质是人体正常活动中不可或缺的物质，可以说是生命活动的基石。运输氧气的血红蛋白；比如说帮助咱们消灭细菌、病毒的抗体；以及帮助咱们消耗糖分的胰岛素，都是蛋白质的一种。 那蛋白质和蛋氨酸有什么关系呢？ 蛋氨酸是氨基酸的一种，而蛋白质又是氨基酸构成的，所以蛋氨酸其实就是构成蛋白质的一种原料。 自然界中的氨基酸，一共有20种左右，而有些是咱们自身能合成的，大约12种（婴儿只能合成11种，组氨酸婴儿不能合成，而成人可以）。这些咱们自身能合成的，就叫做非必需氨基酸； 还有些氨基酸咱们不能合成，需要从饮食中获取的，大约有8种（婴儿有9种），这些咱们本身不能合成的，就叫做必需氨基酸。 而蛋氨酸，就是必需氨基酸的一种，需要咱们从食物中获取。 那蛋氨酸明明是必需氨基酸，是需要咱们从食物中获取的，那为何还说蛋氨酸饮食，可能会导致肝脏的损伤呢？ 蛋氨酸是怎么伤肝的？ 其实这个过程也不算复杂，蛋氨酸在体内会被代谢形成同型半胱氨酸，而这个代谢过程就是在肝脏中完成的。 同型半胱氨酸，相信很多高血压患者听说过它，H型高血压，就是伴有同型半胱氨酸（Hcy）水平升高的高血压。 而同型半胱氨酸浓度高，不仅会增加引起心脑血管疾病、阿尔茨海默症的患病概率，而且对肝脏也有一定的负面影响。 所以，当蛋氨酸摄入过量时，不仅会导致肝脏代谢的负担加重，还可能会造成同型半胱氨酸的堆积，就可能会损伤肝脏。 整个的流程是这样的，高蛋氨酸饮食，会引起同型半胱氨酸浓度升高；而同型半胱氨酸浓度升高后，可能会损伤肝脏；而肝脏受损后，代谢受影响，又会引起同型半胱氨酸浓度升高，又会加重肝脏的损伤。 这就像是一个恶性循环，如果不加以阻止的话，就可能会一步步加重肝脏的损伤。 所以说，高蛋氨酸饮食，或者说高油脂饮食确实会损伤肝脏，但是要说吃瓜子伤肝，难免有些牵强了，因为肝脏的代谢功能还是很强大的。高蛋氨酸食物还有哪些？ 今天关于伤肝的食物，给大家提及了蛋氨酸和脂质。脂质这个我就不过多的赘述了，相信大家都知道，油吃多了，对肝不好。 所以今天就讲讲除了瓜子之外，还有哪些食物的蛋氨酸含量比较高？是不是需要限制饮食，来防止蛋氨酸过量呢？ 首先，就是蛋类了，像是鸡蛋、鸭蛋，每100克中大约含有300600毫克左右的蛋氨酸； 其次，每100g乳制品，比如牛奶、酸奶等，蛋氨酸的含量也在9001000毫克之间； 肉类中，尤其是鱼肉中蛋氨酸较高，每100克鱼肉中，含有10002000毫克不等的蛋氨酸； 像是海藻，或者是一些叶类蔬菜，比如说菠菜，香菇，芦笋和芋头叶等蔬菜中蛋氨酸的含量，虽然说不如鱼肉，但是含量也不低。 但是问题就来了，高蛋氨酸饮食会对肝脏造成损伤，但是蛋氨酸本身，对咱们身体也有着重要的作用。那需不需要限制饮食来限制蛋氨酸的摄入呢？ 虽然说，高蛋氨酸饮食对咱们的身体有害处。但是，蛋氨酸本身，对咱们身体也有着重要的作用。 正常来说，成年男子每人每天从食物中能摄取到9001000毫克左右的蛋氨酸就已经足够了。在这个范围内，今本上没什么大问题。就算是偶尔摄入的蛋氨酸多了，对身体并没有多大的影响。 还是那句话，咱们的身体自发调节能力很强，只要不是长时间的高蛋氨酸摄入，基本上没什么问题。最后的总结 吃瓜子会伤肝吗？确实有可能，瓜子中的油脂和蛋氨酸均有导致肝脏损伤的可能。 但是并不用太在意，偶尔吃一下，肝脏也会很快代谢，只要不是经常吃，还是十分安全的。 如果肝脏本身就有疾病，或者说肝脏本身的状态就不是很好，还是建议大家少吃瓜子，以及大部分油脂高、蛋氨酸高的食物。
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