随着城市烟火气回归，线下消费快速复苏，新式茶饮的销量出现爆发式增长。数据显示，部分品牌门店销量增长超200。新春伊始，销量就有大幅提升，算是给行业开了个好头，但新式茶饮要想长久拥有高人气，还要避免走老路。
　　新式茶饮，新字当头。可如今不少茶饮品牌在原料和口味上趋于同质化，难以给消费者新鲜感。就拿去年的顶流水果椰子来说，多数新式茶饮店铺都上架了椰子口味的产品，尽管名称各不相同，口味却大同小异。实际上，求新也是求生。对新式茶饮行业而言，门槛壁垒并不高，同时还面临着咖啡、雪糕等品类的竞争，只有在原料和工艺上持续创新，才能让消费者不断产生尝试欲和购买欲，市场才会记得住。此外，在创新口味的同时，更要保证品质，兼顾产品的独特性和品质的稳定性。
　　除了口味趋同，食品安全也是新茶饮的老问题。隔夜茶叶、过期水果、原料混放、违规使用添加剂部分新茶饮门店在有关部门的抽检中多次触碰食品安全红线，这也打击着人们的消费热情。食以安为先，餐饮服务的提供者是食品安全的第一责任人。虽然近年来新茶饮的生产制造正在朝着智能化、数字化的方向迈进，但在加工售卖环节依然需要大量人工操作。同时，新茶饮使用的原料多是鲜奶、水果等保质期较短的食材，更需要新茶饮企业时刻绷紧食品安全这根弦，从材料源头把关，严格流程管理，完善规章制度，努力让消费者喝上放心茶饮。
　　新茶饮品牌需要适度营销，但不宜过度追求网红效应。此前，初创的茶饮品牌线下门店总有排长队现象，但并不都是因为流量大、人气高，而是店家自雇黄牛来捧场，以虚假流量触发消费者的从众心理，在短时间内迅速扩大知名度。
　　对于餐饮行业而言，悉心经营、厚积薄发才是正途。网红就像放大镜，在提升品牌名气的同时，缺点也会被快速放大。如果噱头大于实质，当讨论热度消退，消费者也会回归理性。比起营销，新茶饮品牌更要注重服务，依靠细致服务和创新产品建立起来的口碑，远比网红营销要长久。（本文来源：经济日报作者：郎竞宁）

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