炎热夏季，最佳的清凉解暑美食，就要属绿豆粥了，绿豆粥不仅营养丰富，并且具有清热极度，止渴消暑的功效，所以天气炎热的时候，多喝些绿豆粥再好不过了。 就是这样既营养又好做的绿豆粥，虽然看似简单，但却有很多人做不好，像是很多人都遇到过的情况，绿豆颜色是绿色的，但是煮出来的粥，却是红色的，这是为什么呢？ 这样红色的绿豆粥会不会损失掉绿豆的营养价值呢？ 很多人认为绿豆粥之所以会变红，是因为煮的时间太长导致的结果，而实际上并非是这样。 所以今天咱们就说说，绿豆粥如何煮不变的2个诀窍。 绿豆粥变红的原因 绿豆粥之所以会变成红色的原因就是，绿豆接触空气后氧化后的结果，绿豆之所以会氧化变红色，是因为绿豆表皮部分溶出的酚类物质与空气中的氧气发生反应，就会导致绿豆粥变成红色。所以绿豆粥变红并非是熬制的时间长导致的。 除此之外，变成红色的绿豆粥，并不影响正常食用 其次就是有些人在煮绿豆粥的时候，会加入一些碱，目的就是让绿豆粥更容易软烂，但是加减不仅会让绿豆粥变红，还会导致其营养价值流失，因为碱会破坏维生素，降低抗氧化活性。 有些人煮绿豆粥在没有放碱的情况下，也会容易煮出红色的绿豆粥，其实这种情况和水有很大关系。 如果是用的弱碱性水煮绿豆粥的话，那么在煮的过程中就会发现，绿豆粥由绿色逐渐会变为红色。 煮绿豆粥不变色，牢记2诀窍 诀窍一：盖盖子煮 绿豆粥想要不变色，首先就要注意防止绿豆粥与空气接触，这样就可以避免绿豆中的酚类物质与空气接触后发生氧化反应。 诀窍二：多加一种料 上面我们说了，绿豆粥在碱性条件下也是容易变成红色的，所以我们在煮粥的时候，可以多加一类物质，就是酸性食材，像是煮粥的加几滴柠檬汁，或者是加几滴醋，都可以改变煮粥水的酸碱性，从而保证绿豆不会在碱性条件下熬煮，导致的变色。 煮绿豆粥，好喝不变色的窍门 煮绿豆粥除了要考虑好不好看以外，还要保证一个好的味道和口感，所以如何制作的绿豆粥香甜软糯，绿豆个个开花呢？ 第一步：先泡后洗 绿豆如果直接清洗，下锅煮的话，绿豆不容易煮开花，这是因为绿豆质地较硬，所以我们最好先将绿豆放入温水中浸泡60分钟，等绿豆吸水变软后，在简单的淘洗2遍左右，再下锅煮就十分容易开花了。 第二步：煮粥比例很重要 绿豆粥想要做得好喝，那么绿豆粥的粘稠状态就很重要，水放多了粥过于稀释，清汤寡水的，水放少了的话，绿豆还没煮软烂，水就没了。 所以在家煮绿豆粥，最好按照绿豆和水的比例为1；10。 第三步；煮粥最好用砂锅 很多人在家煮粥都是用的铁质炊具，而绿豆皮里含有大量的活性成分，像是类黄酮，而类黄酮在和金属离子作用后，就会形成颜色较深的复合物，所以就会改变绿豆汤的颜色，让绿豆汤颜色变红或者变黑，而这种情况煮出来的绿豆粥最好也不要喝。 所以煮绿豆粥，正确的做法应该是用砂锅或者是不锈钢锅，不要用铁锅。 其次就是砂锅的保温效果好，用砂锅更容易将绿豆煮开花。 第四步：大火煮，小火熬 绿豆放入装有水的砂锅中，然后加入几滴醋后，在盖上盖子，然后就用大火烧开，然后在转为小火慢炖，然后我们可以根据自己的口味加适量冰糖进去，然后煮到绿豆开花即可关火。 最后煮好的绿豆粥不要立刻掀开盖子，应该等粥自然放凉后再吃，因为当绿豆粥刚煮好时，锅内温度高，所以很容易和室内温度形成温度差，而这个温度差就会加速粥表面的空气流动，所以很容易让煮好的粥变色。而等粥自然放凉后，就不会出现这种情况了。 爱喝绿豆粥的人，一定要知道的一件事 很多人在煮绿豆粥的时候，看见很多煮开花的绿豆的绿豆皮会漂浮在汤面上，所以就会将这些绿豆皮撇出来后扔掉，很多人认为绿豆皮在粥里会影响口感，并且绿豆皮能有啥营养。 而事实是正好相反，绿豆皮里含有大量抗氧化成分，像是上面我们说的类黄酮类物质，所以绿豆皮能够清热解毒，关键是好多人不知道的是，绿豆皮的清热解读效果要比绿豆仁好。 所以不要再把宝贝当垃圾扔掉了。 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享： 各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解 分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！
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