腊月，遇见这食材别手软，一次做10斤存冰箱，随吃随取，特省事

　　转眼已经到了腊月，春节的脚步越来越近了，置办年货也提上了日程，每次过年前我家都会提前准备好一些肉类的半成品，不仅方便保存，过年时用来做菜也非常方便。
　　猪肉是我们生活中必不可少的食物之一，有时候我们买的肉带有肉皮，很多人把肉皮切出来扔掉，这样就太浪费了，虽然猪皮不值钱，但是处理一下，就可以变成一种做法多样、美味可口的食材。
　　说到猪皮的做法，很多人都知道猪皮冻，但我更喜欢的是炸肉皮。炸猪皮，也叫炸肉皮、皮肚、响皮，是把猪皮煮软后将肥肉处理干净，再晒干油炸，就像炸腐皮一样，可以下火锅，也可以用来炖菜、凉拌。
　　酥松的猪皮就像海绵一样把汤汁的味道吸收进去，口感软绵入味，香不腻口，没吃过的人，真猜不出是什么东西做的。这不快过年了，我又买了十斤的猪皮，炸好了存冰箱，随吃随取，特省事。我用了一小部分做了个炸猪皮的教程分享给大家，喜欢的就收藏起来吧。
　　食材准备：猪皮、生姜、香葱、花椒、料酒
　　1、先把猪皮用清水冲洗一遍，沥干水后在猪皮上撒上少许盐揉搓一会儿，再用清水冲洗干净，将猪皮表面的杂毛拔干净。也可以在买猪皮的时候让老板处理好。
　　2、准备一锅清水，放入花椒、生姜和香葱，再放入一瓶盖的料酒，放入这4种配料可以去掉猪皮的异味和腥味。
　　3、如果猪皮太大张，最好切开再煮，大概10厘米宽左右就差不多了。把猪皮冷水下锅，水沸腾后转中火，煮到猪皮全部卷起，煮10分钟左右。
　　4、猪皮煮好摊开在砧板上，肥肉那面朝上，菜刀斜着45左右把上面白色那层肥肉切出来，切好后再刮几遍，把肥油都刮干净。
　　5、全部猪皮刮干净后切成小块，猪皮油炸的时候会膨胀到2倍大，所以不要切太大块。
　　6、把猪皮放到阳光能照晒到，通风的地方晒干，如果天气不好，或者懒得等，可以用烤箱烘干，我是用烤箱的，上下火60度，烘了几小时，具体时间大家根据自己的烤箱做出调整。烘干后的猪皮是硬硬的，比较透明。
　　7、现在开始炸猪皮。炸猪皮的油一定要用冷油，锅里倒入适量油，再倒入猪皮，开小火，让猪皮在油里面浸泡着慢慢加热。
　　8、随着油温慢慢升高，猪皮会发出噼啪的声音，表面会起一些白泡泡。然后关火，把锅里的油晾晾，猪皮就在油里浸着，不用捞起来。
　　9、油晾后再开一次小火，重复第一次的步骤，直到所有猪皮都起白泡泡。把猪皮捞起沥干油。
　　10、开中火，把油温升高，大家可以先扔一块小的猪皮进去试试，油温够高，猪皮才能炸起来。
　　11、炸猪皮时，不要一次放太多，要不会发到一锅都是。炸到猪皮全部起泡、颜色变白，膨胀到2倍大，上图的猪皮中间还有一些深色的就是还没炸开，要用锅铲按压一下，猪皮会立刻膨胀起来。
　　所有猪皮炸好后用漏勺捞起沥干油，密封好保存就可以啦。炸好的猪皮保存好，如果用来炒或者凉拌，用清水泡软就行，不管是炒着吃还是烧汤吃，都是非常非常的美味。