科技的进步给人类带来了很大的便利，但同时也会对某一些职业产生影响。这不，英国的一家公司就推出了一款机器人厨师，不但能按照食谱做饭，还能搞卫生。厨师们感觉到了危机了吗？ 作者：李晓 编辑：王白石 题图：红厨网摄 能洗能切能做饭，机器人厨师大热 媒体关于机器人厨师或者机器人厨房的报道一直都不少。很多时候，厨师觉得这个只是存在报道中，但是现实却是机器人厨师或机器人厨房已经在很多地方进行应用了。 红厨网（ID：hongchu66）记得在2015年就看过一个机器人厨师做饭，只有两个机械臂但是却能做出和人手一样精细的动作，洗炒切装盘一应俱全。 原本以为这只是一个科幻概念，但是在2021年的时候，这款机器人厨房已经开始上市面向大众出售了。 这款设备是由英国一家叫MoleyRobotics公司研发的，厨师是一双从头顶向下伸展的机械手臂，手臂悬挂在一个单独的底盘上，底盘通过跟天花板集成的轨道系统来回滑动。 这套灵巧的手可以处理Moley的定制锅、平底锅和器具、操作基于触摸的感应灶台和其他智能电器、倒调料和混合调料、清理等。光学摄像头和传感器会绘制出调料、炊具和其他系统部件，这样双手就能准确地找到所需的食物。 而为了能做出餐厅厨师一样的菜品，研发公司和厨师一起编写食谱，除了将食材、测量方法和一步步的指令输入电脑外，还对厨师们的动作进行了精准的3D记录，尽可能地复刻厨师的烹饪习惯和动作。 目前这样的设备已经吸引了很多餐馆、酒店和餐饮商的兴趣。而Moley也会将机器人厨房进一步优化，以满足餐厅厨房的需求。 未来，真的可能餐厅烹饪的是一个机器人，而不是专业的厨师了。 无独有偶，在国内也出现了不少机器人厨师。 2022年7月，武汉的一家养老服务中心的后厨就出现了一位特殊的厨师。它是一台人工智能炒菜机，厨师只需要将洗净切好的食材倒进去，工作人员用控制器操作菜单，一键按下，静等几分钟就能出来一盘色香味俱全的菜肴。 图片来源：摄图网 红厨网了解到，这样的智能炒菜机其实早已出现，并且应用于很多快餐店的后厨。而随着技术的进一步提升，这些智能炒菜机的功能和智能化也得到进一步提高，能做出越来越多的菜品。 更重要的是，只要各种菜肴制作工艺实现标准化，即使是不懂厨艺的操作工培训一小时就能替代大厨做出美味可口的菜品。 机器人厨师大热，厨师会被取代吗 红厨网了解到，成本问题是机器人厨师大热的重要因素。 据了解，一台炒菜机器的采购成本8万元左右，如果按照5年折旧来算，每年的设备成本就是1。6万元。现在请一位稍微有点经验的厨师也要8000元左右，加上住宿吃饭等各种开支，确实能代替一位厨师。 图片来源：摄图网 一台炒菜机器人的成本算下来，其实和请一位厨师差不多。最重要的是这个机器人厨师不会累，还不用包吃住。一位餐饮老板这样说道。 而从媒体报道来看，一台炒菜机器人加两位厨师就可以完成以前5个厨师的工作，一次6分钟还可以炒100到150份菜，出餐效率远非人力相比。 从这样来看，好像以后厨师真的要被机器人取代了。 事实真的如此吗？ 红厨网了解到，要说智能的话，英国Moley公司研发的机器人厨房目前是最智能的，因为可以洗切炒，甚至搞清洁，但是价格也非常高昂，家用级别的就要9。9万英镑到约24。8万英镑，折合人民币81万到200万一套，如果是商用级别的造价则更高。并且所有的厨具都得是特制了，这个价格对于很多餐厅来说完全不现实。 图片来源：摄图网 至于国内的炒菜机器人，目前只能炒菜，洗菜、切菜、添加调味料等辅助性事务还是离不开人工操作，只能算半自动的机器。 这些炒菜机器虽然一次可以炒很多份菜，但很多餐厅都是散桌点菜，并且菜品众多，同时出不同的菜品，炒菜机器人没有办法满足。再说中餐除了炒还有蒸煮炸焖烩等，除非你每样方式研发一个功能出来，否则如此多个性化的需求是没办法满足的。 但也不是说这样类型的炒菜机器人没有好处，这对于很多快餐店还有食堂团餐来说就很合适。快餐店和食堂的菜单一般比较固定，即使有变化也不大。炒菜机器人一次性还能炒制多份菜品，这可以很好地满足快餐店和食堂的需求。 很明显，这些炒菜机器人厨师的作用有限，能取代的也就是厨师一些基础工作或者说只会制作普通菜品的厨师或厨工。 图片来源：摄图网 红厨网还了解到，这些机器人厨师的研发的背后也离不开厨师的作用。比如制定菜谱、分量、调味等都需要厨师参与研发设计。 还有就是，这些机器人厨师虽然看似成本比厨师工资划算，但是厨师能说能做，还能处理很多突发的问题，这些是目前的炒菜机器所不能的。再说，是机器就有损耗，就可能出现故障，维修维护的费用到底有多少，这个没试过谁都不知道。结语 总的来说，无论是预制菜还是机器人厨师，完全取代厨师是不可能的，这些产品的出现只能是说可以将一些粗加工或者大众化菜品制作的劳动中解放出来，提高烹饪效率。但是，制作更高级的菜品或者研发菜品都需要厨师的参与。 虽然机器人厨师对厨师影响有限，不过，后厨智能化是一个大趋势，厨师朋友们还是应该多接触新鲜事物，多学习钻研，这说不定也能参与机器人厨师的菜单设计呢。这何尝不是另外一个机会。
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