随着新一轮疫情的爆发，很多小伙伴被隔离在家中，那么我们应该怎样从食物中获取营养物质，又应该选择那些食物呢？让我们从分子基础的角度重新看待我们的食物。
　　基础营养物质，也称宏量营养素分别为：蛋白质，碳水化合物和脂肪
　　它们是人体必需6大营养物质其中的三种，今天我们首先来聊聊蛋白质。
　　基础营养物质之蛋白质：
　　蛋白质由多种氨基酸构成，为咱们的肌肉组织提供构造单元。蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，也是所有器官的组成成分。所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。各种高强度的训练都需要补充大量蛋白质，而想要增长肌肉则需要身体摄入更多的蛋白质。
　　含有蛋白质的食物有很多种，例如大豆，牛奶，鸡蛋，肉类。但这些食物在单位质量内含的可用蛋白质的量也是不相同的。也就是说身体能转化利用的蛋白质的比例也是不相同的。我们来看一下下面的表格：
　　从这个表格中可以看出，一个鸡蛋中只有12的重量是蛋白质。由于这些蛋白质中的氨基酸是比例平衡的，所以有94可以被身体利用。对比之下，大豆粉中42的重量都是蛋白质，但是这些蛋白质的构成导致只有其中的61可以被身体利用。因此，一种食物里含有多少蛋白质，与多少蛋白质可以真正利用在肌肉生成上，这是有很大差别的。
　　可以看出鸡蛋是非常优质的蛋白质来源，如果以鸡蛋为100分基准给食物打分的话，那么其他食物的得分可以得到下表
　　但现在似乎很流行只吃蛋白部分，因为蛋黄中有一些脂肪而蛋白中却没有。如果你觉得你要限制饮食中的脂肪量，我的建议是可以在日常饮食中减少别的脂肪的摄入。值得一提的是蛋黄中含有胆固醇，如果你有相关问题，一定要记得听从医生的建议。
　　回到表格中的数据，你会发现像大米、土豆还有大豆这些食物中提供的可用蛋白质相对鸡蛋和鱼肉要少得多。原因是这些食物虽然含有一些组成完全蛋白质的必需氨基酸，但是含量太少了。这种低质量的蛋白质就是不完全蛋白质。然而，你可以将两种或者更多种的低质量蛋白质摄入源结合起来，以获得高质量的完全蛋白质。
　　接下来的文章我会再和大家聊一聊碳水和脂肪的摄入，喜欢的朋友欢迎一起讨论

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