不管炸啥鱼，都不能直接下锅炸，牢记5个诀窍，焦香不腥不破皮

　　鱼肉是经常会出现在我们餐桌上的食材，它的做法也很多样，可以蒸煮也可以炸。
　　鱼肉以其肉质细嫩鲜美的特点，赢得人们的喜爱，并且富含有多种营养，对我们的身体很有好处。
　　比如鱼肉含有的叶酸和维生素可以消肿、清热解毒，避免我们出现腹胀、浮肿等情况。
　　含有的镁元素可以保护我们的心血管，预防高血压，同时富含有人体所需的多种蛋白质和氨基酸。
　　水分含量也比其他的肉要更多一些，可以给我们补充水分。
　　而在众多做法中，小编最喜欢的做法就是油炸，经过高温油炸之后，鱼肉变得十分酥脆，连鱼刺都可以吃进去，再也不用怕被鱼刺卡到喉咙。
　　但虽然炸鱼好吃，想要做好却不简单，有的人做出来的鱼不脆还有腥味，口感很差，有时还会粘锅，导致鱼皮破了，鱼肉也松散。
　　这主要是因为在炸鱼时有一些步骤做错了，只要记住一些小技巧，炸鱼就能做得十分酥脆，一起来学习一下吧。
　　1、选鱼
　　制作炸鱼时千万不能用太大的鱼，因为鱼个头太大，想要炸熟就需要较长的时间，鱼肉炸的时间一长，鱼肉就会变老。
　　一般炸鱼用了都会是小鲫鱼、小黄鱼，个头比较小，鱼刺也比较少，也比较细，经过油炸之后鱼刺会变得很酥脆，可以直接把鱼刺嚼了吃。
　　2、腌制鱼
　　炸鱼想要吃得味道好，需要腌制比较长的时间，这样才可以给鱼肉去腥，同时鱼肉吸收了调料之后，吃起来才不会过于寡淡。
　　腌制的时候可以用葱、生姜来给鱼肉去腥，同时可以加入一些生抽调味，但是腌制完之后要把腌料倒掉。
　　很多人腌完鱼之后不把调料给倒掉，直接就下锅，导致鱼肉变得很腥。
　　另外在腌制之前，要将鱼头以及内脏处理掉，鱼头有比较多的杂质，如果不去除掉，吃起来会发苦。
　　而鱼的内脏里也有较多的细菌，吃起来口感并不好，所以一定要将鱼清理干净，这样鱼肉吃起来才会更加美味。
　　3、给鱼挂糊
　　想要炸鱼不破皮鱼肉不散，那么在炸鱼之前可以给鱼身裹上一层粉糊，粉糊可以让鱼肉受热均匀。
　　同时形成一层保护膜，可以避免鱼肉粘锅，鱼皮破裂，保持鱼身的完整。
　　粉糊其实制作起来也很简单，用鸡蛋加上少许的淀粉，之后加入适当的水弄成糊状，要炸鱼的时候，在鱼身上裹上薄薄的一层就可以了。
　　4、油温要注意
　　炸鱼时油温一定要高，最好六成热以后再下鱼，高温可以让鱼肉迅速的成型，同时可以锁住鱼表面的水分，炸出来的鱼才会外酥里嫩。
　　另外炸鱼时，油一定要放的多一些，因为鱼放入锅后，会使得油温下降，如果油放的少了，油温就会不稳定，导致鱼肉无法定型。
　　用油量最好是食材的1。5倍，这样把鱼放到锅中油温才不会下降得太快。
　　5、生姜涂抹锅底
　　想让鱼不粘锅，那么在锅热之后，可以用一小块生姜擦拭锅底，给锅底擦上一层生姜汁。
　　生姜汁可以在鱼肉和锅之间形成一个隔离层，避免鱼肉沾到锅底，炸的时候不怕鱼皮破裂。