立春偶成 〔宋〕张栻 律回岁晚冰霜少，春到人间草木知。 便觉眼前生意满，东风吹水绿参差。 春天到了，走在街上，四处是嫩芽绿叶，宜春的花木也绽开了花苞，熏风吹得人舒畅。 在南方的田间，农人已种下早稻。野菜漫山遍野地放肆生长。小编的心不禁飞向春光，开启无限遐想 春季有哪些正当时令的美食呢？快来收藏下面这些食谱吧！ 春季食谱 上汤桑叶 桑叶是南方人的春日限定蔬菜。别说南方人和蚕宝宝抢绿叶吃，这桑叶可是很难得的食材，一般备有这道菜的，以粤菜餐馆为主。 取新鲜的桑叶，摘取嫩尖部位，在上等高汤中煮熟。其汤鲜甜醇美，其叶柔软如绵。南方人相传，吃这道菜，能清热润肺，疏风解热。 做法：瘦肉，鸡肉，火腿，烧水煮熟，捞出碎肉，得到清澈的上汤；桑叶，姜丝，油，盐，用上汤煮熟。 清炒韭菜 俗话说，正月葱，二月韭。每年初春是韭菜的青春期，品质佳，吃起来鲜嫩、清香，并且少了辛辣味。 除此之外，春季气候冷暖不一，人们适当吃些韭菜还可以驱寒散瘀，并且有益于肝。所以，从古至今，春天的韭菜都是人们十分青睐的时新，人们将春天的韭菜称为春韭。 烹煮韭菜有诀窍，注意不可加惹过久，避免韭菜中的维生素B流失。不要生吃韭菜，因为韭菜的纤维素较多，难以消化。 韭菜味微辛，细品后，辛味转为香甜。在食补界，韭菜被视作益阳的佳品，有助于补肾温阳。 韭菜虽好，却不能久放。存放过久会导致韭菜中的硝酸盐转变为亚硝酸盐，引起毒性反应。 做法：韭菜，去除老叶及根部老皮，切成长段；白豆腐干，洗净切丝，开水烫泡去腥；油烧至八成熟，韭菜与盐一起放入，快速煸炒，再放入白豆腐干、酱油，翻炒。 油焖春笋 雨后，竹林深处冒出新生的幼嫩笋尖。挖笋人的胶靴踏在泥泞里，留下春天的脚印。等他出竹林时，背上的竹篓将背回春天所馈赠的美味。 春笋宜在立春后采挖。由于刚长出来不久，笋身还没来得及变硬，人们能轻松剥开笋衣。笋身洁白如玉，肉质鲜嫩，被誉为山八珍之一、春菜之王、素食第一品等。 春笋不仅味道鲜美，还富含膳食纤维帮助肠道排出废弃物，给身体刮刮油。 春笋富含多种营养物质。《本草纲目拾遗》说它利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀，尤独善于清化热痰。春笋可凉拌、煸炒、炖汤等，此处只介绍常见的油焖春笋一道菜。 做法：春笋切成长条，焯水3分钟左右，备用；取小碗调老抽、料酒、生抽、糖、盐，加一些水，备用；放油热锅，放入笋条快速翻炒，倒入调料汁，翻炒均匀。 凉拌、清汤芽菜 《本草纲目》记载：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有解酒毒、热毒，利三焦之功。 绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用。 黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。 黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。 芽菜的吃法：以凉拌、煮汤最佳，这些吃法最能体现它幼嫩、爽口的特点。绿豆芽和黄豆芽性寒凉，在做芽菜的时候，可适量放一些辛辣、芳香、发散的调料如姜丝，以中和其寒性。而绿豆芽寒性更重，易伤胃气，所以，脾胃虚寒和患有慢性胃肠炎的人不要多吃；可以多吃花生芽、黑豆芽、红豆芽。不放或少放醋，因为酸味的东西有抑制收敛作用，不利于阳气的宣泄生发，因此酸性的食物都要少吃。 蒜花蚕豆 春季正是蚕豆的季节。小小的蚕豆，富含蛋白质，滋味鲜美。著名的郫县豆瓣就选取了蚕豆作为配料之一。 蚕豆的滋味原本是甘而平淡的，经过高温烹煮后，蚕豆如焕新生，内在的香甜完全暴露，与油、盐交织成惊艳滋味。 需要注意的是，脾胃虚弱者如果吃多了蚕豆，容易腹胀，可以每天控制在一把的量。蚕豆过敏、有遗传性血红细胞缺陷症以及蚕豆症患者均不宜食用。 做法：蚕豆煮熟，浸泡3小时，备用；蒜苗切成蒜花；放油热锅，小火爆香干辣椒；放入蒜花，大火翻炒，放入蚕豆，加盐、酱油、五香粉，收汁。 本文综合来源：广州日报、杭州日报、食品科技网、快乐老人报等
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