味精和鸡精是我们做菜常用的调味品，吃得鲜美，全靠它们，很多消费者可能会有疑虑，鸡精和味精该选哪个？好像味精比鸡精便宜些，但鸡精的成分更多，口感更好。
　　味精和鸡精有什么区别呢，我们应该如何选择？
　　味精的化学名称叫谷氨酸钠，由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质，经由淀粉发酵法制成，除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐，以含谷氨酸钠的多少（100、95、90、80），分成各种规格。
　　谷氨酸钠存在于葡萄、番茄这些水果中，水解后的谷氨酸也是人体所需的营养成分，生活中很多动植物蛋白质食物中都含有谷氨酸，比如牛奶、鸡蛋、猪肉等等。
　　鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。其中，味精占到总成分的40左右，盐占到10以上。
　　鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。
　　如何使用？
　　味精是一种增鲜的调味料，炒菜、凉拌、做汤等都可以使用。也不能在酸性食物中加入味精，因为味精呈碱性。做凉拌菜时味精应用热水融化，因为味精的溶解温度是85。
　　对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差；
　　对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类；
　　几乎所有的菜品中都可以添加鸡精，适量加入菜肴、汤食、面食中，都可让其口味大增，在汤菜上作用较为显著。同时也含有盐，所以用鸡精调味时菜品要少放些盐。
　　鸡精的使用量并没有一个明确的规定，通常都是根据自己的口味添加；味精纯度高，用量比较稳定。
　　鸡精溶解性较味精差，如果不是做汤菜，应先溶解再使用。
　　温馨提示：
　　记忆障碍患者、高血压不宜食用味精；孕妇及婴幼儿不宜吃味精；老人和儿童也不宜多食味精。高血压患者及痛风患者少食鸡精。

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