徐霞客品尝过的大理三道茶是什么茶？

　　来源：人民网云南频道
　　清风徐来，明月高挂，鸡足山的夜晚悄悄降临，在这个茶禅一体的意境里，有松毛铺地、桔灯置放、马灯悬挂，丰盛的果脯、沃柑、蜜饯、桔子、苹果、干桂圆、炒瓜子、酒、饮料等等，一切正好平添了浓厚的元宵佳节氛围。
　　2023年农历正月十五，在云南省大理白族自治州宾川县鸡足山景区的悉檀寺遗址旁，大理州徐霞客研究会联合多个组织举办雅集，共同纪念徐霞客鸡足山正月十五注茶为玩与三道茶384周年。
　　徐霞客鸡足山正月十五注茶为玩雅集现场。鸡足山景区供图
　　385年前的农历十二月二十二日，江苏无锡江阴的驴友徐霞客，自东南沿海，经过千辛万苦的长途跋涉，来到云南大理宾川鸡足山过年。
　　街子者，惟腊底集山中，为朝山之节，每年腊月十五日至次年新春正月十五日是鸡足山的朝山节。度除夕于万峰深处，此一宵胜人间千百宵。在徐霞客的游记中，他详细记载了鸡足山的除夕之夜、元宵盛会和大理三道茶文化。
　　1639年的正月十五，鸡足山所有寺院香烟缭绕、张灯结彩，灯乃闽中纱围者，佐以柑皮小灯，或挂树间，或浮水面，皆有荧荧明星意，惟走马纸灯，则暗而不章也。徐霞客受邀观灯饮茶，在以青松毛铺地的席上，前各设盒果注茶为玩，初清茶，中盐茶，次蜜茶。他感受了大理的饮茶文化。
　　徐霞客所说的注茶为玩，在大理叫罐罐茶或百抖茶，是当地的一种吃茶习俗，应为煮茶为玩或围炉煮茶。在大理，饮茶习俗均与火塘有关，客人到了大理人家，主人就要请到火塘边招待喝茶聊天，早、中、晚都要吃烤茶。
　　围炉烤茶时，先将土罐内的水气烤干，然后放入晒青茶叶，放到火塘上烘烤，边烤边抖动，让茶叶均匀受热，待茶烤出香气后，加入开水，让茶沫外溢，落气后再放在火上煨煮，即可倒入杯中饮用。罐罐茶色泽深红、味道浓香，饮后可提神醒脑、益于消化。
　　而《徐霞客游记》中记载的初清茶，中盐茶，次蜜茶也是大理人民代代相传下来的一种饮茶习俗，是当地接待尊贵客人的最高礼仪大理三道茶。清茶、盐茶、蜜茶三道茶，蕴含了人生一苦二甜三回味的深刻文化内涵。
　　唐朝樊绰所著的《蛮书》记载：蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。据此，早在唐朝南诏初期，大理地区的先民就开始栽培饮用茶，并有了烹而饮之的饮茶习俗。
　　历经千年的演变，大理三道茶以其丰富的文化内涵和深远寓意，成为大理的民俗文化符号，也是当地居民心中一抹挥之不去的乡愁。2014年，大理白族三道茶入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录，2022年11月29日，大理白族三道茶习俗又作为中国传统制茶技艺及相关习俗之一，被列入联合国教科文组织人类非物质遗产代表作名录。
　　384年后，在大理三道茶的雅集中，茶友们用这舌尖上的非遗与徐霞客隔空再会。
　　注茶为玩的雅集场地按照大理元宵节传统习俗，并以《徐霞客游记》记录为准进行布置，来自全国各地的茶友们围炉煮茶，用鸡足山雪水煮大理感通茶，以此缅怀游圣徐霞客。
　　徐霞客鸡足山正月十五注茶为玩雅集现场。鸡足山景区供图
　　在雅集浓厚的氛围中，茶友们对大理三道茶在大理旅游中的作用、感通茶的开发现状、徐霞客笔下的太华茶、大理茶道与现代茶饮、徐学研究在大理及滇西北片区的前景进行了探讨、交流和互动。
　　皓月当空照，桔灯隐若明。雅集中，茶友们一起赏月、献乐、吟诗、作对，共同品尝了经典版大理三道茶和创新版大理三道茶。经典版大理三道茶按清茶、盐茶、蜜茶的顺序进行，而创新版大理三道茶则加入肉桂、花椒、乳扇、米花等多味和合，茶友们以茶会友，一起品味一苦二甜三回味的人生哲理和茶道精神。
　　夜深人静，品茶叙谈，意犹未尽，人茶皆醉。围炉煮茶，注茶为玩，在有风的地方，雅集鸡足名山，吃大理三道茶，与徐霞客隔空再会，此一宵胜人间千百宵。