1944年末，美国明尼苏达大学的安塞尔凯斯教授，从400人中挑选出36个身心健康的人，开展了一项为期半年的饥饿实验。经过三个月的饥饿，研究人员发现这些人的心率显著下降，血管收缩，就连心脏也缩了水。此外，饥饿奇怪地提高了人们的听力，尤其是对低频声音的敏感性。
　　饥饿不仅会对生理造成影响，还会对心理造成影响。参与者大多陷入了抑郁。并产生一些奇怪的食物癖好，比如收藏烹饪书、看别人吃饭等等。实验结束后，许多人都患上了暴食症，有人甚至一天吃了5人份的食物。很多人在未来5年内都在与不正常的饮食习惯做斗争。
　　研究结果最终被汇集成两本书。这是到目前为止饥荒研究史上最为细致的案例。而现在要想复制这个研究，不论从规模还是伦理都不太可能。

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