夏吃苦，秋吃辣，教你8道香辣菜，酸辣过瘾，吃辣的朋友收藏

　　《周礼天官食医》记载春之时，多加酸味；夏之时，多加苦味；秋之时，多加辣味；冬之时，多加咸味。，农村老话说得好春酸夏苦秋辣冬咸，简单来说就是夏吃苦，秋吃辣。接下来教你8道香辣菜，酸辣过瘾，喜欢吃辣的朋友请收藏
　　水煮肉片
　　提前水煮肉片，尤其是云贵川的朋友特别的喜欢，麻辣又鲜香的水煮肉片，让很多人都欲罢不能，口水直流。。做水煮肉片，最好是选择里脊肉来制作。刀工不好的，可以提前把它放到冰箱里面冷冻一下。
　　食材清单：肉青菜豆芽淀粉葱姜蒜
　　1、准备一些新鲜的里脊肉。先把里脊肉给清洗一下，然后再给里脊肉切成薄一点的肉片，尽量切得薄一点，这样吃起来比较入味好吃、
　　2、把切好的肉片给清洗一下，然后再挤出里面的水分，接下来再给放进盆中腌制一下，添加盐鸡精蚝油生抽老抽再放入一些料酒胡椒粉去腥增香再给充分的搅拌均匀，接下来放入一些淀粉，然后再搅拌均匀，最后添加一些食用油锁水，放在一边给腌制几分钟，使其充分入味
　　3、接下来再准备一些青菜，我这里准备了一些豆芽，又准备一些青菜，用的是生菜，也可以准备自己喜欢的蔬菜，豆芽蔬菜给清洗一下，然后再给切成小段，放进碗中备用
　　4、接下来再准备一些配料，小葱准备适量，然后再给切成葱花，然后再准备一些生姜，给切成姜末，再准备一些大蒜给剁成蒜末，然后再准备一些干辣椒，直接给切成辣椒段弄好的辣椒段再给放进碗中
　　5、锅中烧油，放入葱姜蒜辣椒给炒一炒，爆炒出鲜味，然后再放入青菜豆芽炒一炒，炒到青菜诞生，直接盛入盆中
　　6、接下来再次起锅烧油，放入葱姜蒜末给炒一炒，小火慢炒，然后再放入豆瓣酱，之后再放入一些火锅底料继续给炒一炒，炒到入味的时候，然后再倒入开水，小火慢煮，全程给煮3分钟左右，
　　7、料汁煮好之后，把里面的渣子给捞出来，接下来再放入腌制好的肉片，然后继续小火慢煮。煮到肉片泛白的时候，再翻动一下，使其受热均匀，再继续煮至肉片熟透
　　8、肉片煮好之后，然后再给放进盆中，接下来再放入葱花蒜蓉，再放入辣椒粉花椒粉，然后再往里面浇入热油，直接给激发出鲜味，美味既成美味好吃的水煮肉片就做好了。
　　辣子鸡
　　辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系或重庆菜。辣子鸡成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。
　　食材清单：鸡肉葱姜蒜辣椒白芝麻蒜苗
　　1、准备一些新鲜的鸡腿，先把鸡腿给清洗一下，然后再给剁成小块，尽量弄得小一点，这样炒的时候比较入味好吃切好的鸡腿小块再给放在一边备用
　　2、接下来再准备一些干辣椒先把辣椒给清洗一下。然后再给辣椒剪成长短均匀的辣椒小段。接下来再给辣椒用温水浸泡一下，炒辣椒的时候不容易给炒糊了，
　　3、辣椒泡好之后，然后再捞出控水。然后再往里面放入一些白芝麻点缀增香，然后再添加一些淀粉，再倒入少许清水，搅拌均匀，使其均匀地裹上白芝麻
　　4、接下来再准备一些配料，大蒜准备一把，切成蒜片，然后再准备一些生姜，切成姜片，都给剁碎，再准备一些蒜苗，洗净之后，然后再给切成蒜苗小段，切好再给放进碗中备用
　　5、锅中烧油，油热之后，放入辣椒给炸一炸，辣椒炸到焦黄酥脆的时候，然后再捞出控油备用
　　6、接下来油温继续升高，把腌制好的鸡肉给放进去炸一炸，小火慢炸，炸到鸡肉焦黄酥脆的时候，然后再给鸡肉捞出，接下来再把油温升高，然后再把鸡肉放进去继续炸一炸，之后到焦黄酥脆捞出控油
　　7、起锅烧油放入葱姜蒜给炒一炒，然后再放入炸好的辣椒段，再继续炒一炒，炒入味，然后再放入炸好的鸡肉块，翻拌均匀
　　接下来再给调味，添加盐鸡精蚝油生抽胡椒粉孜然粉，继续炒
　　8、鸡丁炒到入味的时候，接下来再放入蒜苗继续给炒一炒，炒到蒜苗断生的时候然后再给盛出来，美味既成美味好吃的辣子鸡就做好了。
　　干锅土豆
　　干锅土豆片是一道美味佳肴，食材简单，开胃下饭，也是餐桌上经常见到的菜品，做干锅土豆片的土豆不宜切太薄，太薄容易炒碎，吃起来口感不好；
　　食材清单：土豆葱姜蒜辣椒洋葱
　　1、准备一些新鲜的土豆，先把土豆给清洗一下，然后再把土豆削皮，之后再给土豆切成薄厚均匀的土豆片，不要太薄了不然吃起来没有肉质感，切好的土豆片再放入盆中，倒入清水浸泡一下
　　2、接下来再准备一些青椒红椒，先把辣椒给清洗一下，然后再给辣椒去籽去蒂，然后再给辣椒切成滚刀块，切好的辣椒再放入碗中备用
　　3、再准备一些配料，准备一些大蒜，先把大蒜给洗净，然后再给切成蒜片，再准备一些生姜，给切成姜丝，然后再准备一些小葱直接给切成葱段切好全部都放进碗中备用，再准备一些干辣椒切成辣椒段放进碗中备用
　　4、准备一个新鲜的洋葱，先把洋葱给清洗一下，然后再给洋葱处理干净，之后给切成洋葱丝，切好的洋葱丝，再给摆进砂锅里面
　　5、再准备一些五花肉洗净之后，然后再给五花肉切成薄一点的肉片，尽量切得薄一点，这样炒的时候，不会太油腻
　　6、取出泡好的土豆片，控干水分，然后再往土豆片里面添加一些淀粉，边添加边搅拌，使土豆片均匀地裹上淀粉，然后再放在一边备用
　　7、锅中烧油放入土豆给煎一煎，小火慢煎，一面煎至焦黄的时候，然后再翻面继续煎；另一面，土豆两面都煎至焦黄的时候，然后再给盛出控油备用
　　8、锅中烧油放入切好的肉片给煎一煎，小火慢煎，煸炒出里面的油脂，然后再继续炒炒到肉片焦黄的时候，然后再放入葱姜蒜辣椒继续给炒一炒
　　9、接下来再放入一些豆瓣酱，继续炒，炒出红油，炒出酱香味，接下来再放入青椒红椒，继续炒，使其均匀地裹上红油然后再放入土豆片，添加盐鸡精蚝油胡椒粉调味，
　　10、翻炒入味的时候，把弄好的土豆片，然后再给倒进砂锅里面，铺在洋葱上面，美味好吃的干锅土豆片就做好了。
　　麻辣花生
　　酒鬼花生入口鲜香，麻辣酥脆，一口一个嘎嘣脆，吃起来非常的麻辣爽口，不管是下酒还是下菜，甚至用来当小零食，都是非常不错的小零食。
　　食材清单：花生辣椒花椒
　　1、准备一些花生，先把花生给清洗一下，花生表面的灰尘比较多，洗净的花生再给放进盆中，然后再添加清水，给花生浸泡3小时左右
　　2、花生浸泡好之后，把花生的外皮给弄下来。全部都给剥干净，然后再把泡好的花生给清洗一下，之后再放进食品袋里面，再放进冰箱里面，放在里面冷冻保存
　　3、再准备一些红辣椒，先把辣椒给清洗一下，然后再给辣椒切成辣椒丝，然后再准备一些花椒，弄好的花椒再给放进辣椒丝里面
　　4、取出冷冻好的花生。锅中烧油，把花生给放进锅中炸一炸，小火慢炸，全成小火，防止给花生炒糊了，花生炒到焦黄酥脆就可以了，花生炸好之后，然后再给花生放在一边晾一下
　　5、接下来锅中烧油，放入辣椒丝给炒一炒，小火慢炒，把辣椒给炒香，不要给辣椒炒糊了。辣椒炒到酥脆的时候，然后再放进炸好的花生米
　　6、花生米放进去之后，之后再添加一些盐，放入一些白糖提鲜，然后再给充分的翻炒均匀使其入味，炒好直接盛出美味好吃的酒鬼花生就做好了
　　酸辣粉
　　酸辣粉是一道地方小吃，口味以酸辣为主，出锅味道酸爽与麻辣并齐，粉丝Q弹有嚼劲，汤汁也是酸辣过瘾，看着就能让人胃口大开，深受大家的喜爱。食材清单：粉条豆腐丝香菜花生榨菜鹌鹑蛋
　　1、准备一些粉条，先把粉条给清洗一下，然后再给粉条放进盆中，之后再倒入温水，给粉条浸泡一下，把粉条完全给泡软
　　2、再准备一些豆腐皮，先把豆腐皮给清洗一下，洗净然后再卷起来，直接给切成豆腐丝，切好的豆腐丝再放入碗中，再准备一些煮熟的鹌鹑蛋，先把鹌鹑蛋给剥开，然后再给清洗一下
　　3、再准备一些香菜，先把香菜给清洗一下，然后再给青菜切成香菜段，再准备一些大蒜，拍碎再给剁成蒜蓉，再准备一些生姜，给切成姜末，然后再准备一些小葱，给切成葱花
　　4、把葱姜蒜末给放进碗中，放入辣椒再放入一些芝麻然后再浇入热油激发出香味，接下来再给调味，添加盐鸡精蚝油生抽香醋辣椒油再放入一些白糖提鲜，然后再给充分的搅拌均匀
　　5、锅里面烧水。水开后，然后再把热水给放入大碗里面，把调味料给搅拌开，
　　6、接下来再给泡软的粉条放进去煮一煮。小火慢煮，把粉条给煮软。然后再放入一把青菜，豆腐丝也都放进去，也可以放入自己喜欢的青菜，煮熟再捞出放入碗中
　　7、接下来放入适量的炒香的花生米，然后再放入鹌鹑蛋，也可以放入自己喜欢的酱料，放入葱花香菜，美味好吃的酸辣粉就做好了
　　辣椒炒肉
　　辣椒炒肉是湖南人年夜饭的最爱，本身是一道普通的农家菜，特点就是辣、嫩、香，对于爱吃辣的人来说，绝对是一盘好菜。食材清单：辣椒肉葱姜豆豉
　　1、准备一些辣椒，先把辣椒给清洗一下，然后再给辣椒去籽去蒂，我这里用的是比较辣一点的辣椒，如果不喜欢吃太辣的话，可以选择普通的辣椒，把辣椒给切成辣椒丝，然后再给辣椒放入碗中备用
　　2、再准备一些肥肉，切成薄一点的肉片，尽量切得薄一点，这样吃起来也比较入味好吃。，切好的肉片把碗给放进碗中备用
　　3、再准备一些瘦肉，先把猪肉给清洗一下，然后再给切成薄一点的肉片，切好的肉片清洗一遍，然后再给放入碗中腌制一下，添加盐鸡精蚝油生抽老抽料酒胡椒粉，搅拌均匀再添加一些淀粉，再次搅拌均匀，最后再添加一些食用油，可以起到锁水的作用，然后再放在一边腌制几分钟
　　4、接下来再准备一些大蒜，先把大蒜给切成蒜片，然后再放碗中，然后再准备一些豆豉，切碎也放入碗中
　　5、锅中烧油，放入肉片，炒一炒，煸炒出里面的油脂，炒到焦黄的时候，再放入腌制好的肉片继续炒，翻炒片刻，煸炒出肉片里面的油脂，炒到肉变焦黄的时候再给盛出备用
　　6、接下来再次起锅烧油，放入葱姜蒜爆香然后再放入辣椒丝炒一炒，炒到辣椒变软的时候，然后再放入炒好的肉继续给炒一炒
　　炒入味再调味，添加盐鸡精蚝油生抽老抽，再放入一些白糖提鲜美味既成，美味好吃的辣椒炒肉就做好了
　　麻辣猪蹄
　　麻辣猪蹄是四川地区的传统佳肴。软韧鲜嫩，麻辣爽口。麻辣猪蹄炖的时间越久越好吃，炖到最后水会越来越少，汤汁也会比较黏稠，这是正常现象，猪皮里面是胶状物的。食材清单：猪蹄葱姜蒜辣椒
　　1、准备一些新鲜的猪蹄，先把猪蹄给烧一烧，烧掉表面的绒毛，还可以去腥，烧焦后再放进水中浸泡10分钟左右
　　2、猪蹄泡好之后，再用刷子给刷一刷，刷好之后，再给清洗干净，接下来再给剁成小块，不要弄得太大了，不然烹饪的时候不容易入味，
　　3、准备一些生姜切成姜片，然后再准备一些小葱，绕成葱结，把洗净的猪蹄冷水下锅，然后再放入葱姜，大火烧开，再转中火煮开，把表面的浮沫给撇干净然后再继续炖15分钟左右
　　猪蹄焯水后捞出，再放入温水里面清洗一下，洗干净后放在一边备用
　　4、起锅烧油放入猪蹄给炒一炒，煸炒成里面的油脂，然后再继续炒，炒到焦黄的时候，再放入生抽老抽蚝油生姜大葱，炒到猪蹄颜色红亮的时候
　　5、猪蹄炒好再倒入一罐啤酒，然后再倒入开水，大火煮开，再添加盐鸡精蚝油生抽冰糖调味，大火煮三分钟，然后再放入高压锅里面，煮15分钟
　　6、猪蹄炖到软烂给盛出，锅中烧油，放入葱姜蒜辣椒给炒一炒，然后再放入炖好的猪蹄，继续炒，然后再放入盐鸡精蚝油生抽调味
　　7、炒到入味的时候，然后再放入葱段继续炒，炒入味，之后再给盛出，美味既成美味好吃的麻辣猪蹄就做好了。
　　鸡蛋酱
　　东北人都爱吃的一道菜叫鸡蛋酱，做好的鸡蛋酱不管是拿来拌面条，配米饭还是夹馒头都非常的香，味道一级棒。食材清单：鸡蛋葱姜蒜黄豆酱花椒
　　1、准备多一些的鸡蛋，先把鸡蛋给打进碗中，然后再添加一些盐，然后再添加一些白醋可以去腥，再添加一些淀粉水，充分的搅拌成鸡蛋液再把它放在一边备用。
　　2、接下来再准备一些辣椒，我这里用的是比较辣一点的辣椒，也可以用普通的辣椒来代替，把辣椒给切成辣椒圈再放入碗中备用
　　3、接下来再准备一些大蒜，先把大蒜给拍碎，然后再给剁成蒜蓉，然后再准备一些生姜，剁成姜末，再准备一些大葱，先切成葱丝，再给切成葱花，再准备一些花椒，给剁碎，也放入碗中
　　4、锅中烧油，倒入鸡蛋液给炒一炒，小火慢炒，鸡蛋炒到微微定型的时候，然后再翻动一下，炒成鸡蛋碎。炒好的鸡蛋碎再给盛出来，放在一边备用
　　5、接下来再次起锅烧油放入葱姜蒜爆香，然后再放入豆瓣酱或者是黄豆酱继续炒，炒出酱香味，炒出红油
　　6、炒好之后再放入炒好的鸡蛋，继续翻炒，翻炒片刻，再放入切好的辣椒碎，继续炒一炒，炒到辣椒断生的时候，再给盛出美味既成美味好吃的鸡蛋酱就做好了。